这个黯然销魂香煎溏心蛋,纯属无意间发现的美味~
作为不爱吃水煮全熟蛋星人,最爱的煮蛋形式是在日本旅行时吃到的拉面溏心蛋,QQ弹弹的蛋清混合鲜甜柔滑的蛋黄液,啊…那个滋味~~~
前几天突然想吃溏心蛋,参考厨友@折木以礼 整理的方子做了改动,原方请戳:_title_a
试着做了几个,味道跟在日本吃到的非常相近,某天割开其中一个发现里面蛋黄几乎没熟,怕吃了有问题决定煎一煎,手旁有孜然粉索性撒了一些,没想到意外地销魂好吃!
制作时间:卤蛋24-48小时,煎蛋约30秒
快来试试~
用料
鸡蛋 | 5个 |
味淋 | 2勺 |
(没有味淋就米酒加红糖2:1) | |
酱油 | 3勺 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
水 | 一大碗(根据口味调整) |
孜然粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
日式溏心蛋进阶吃法-黯然销魂香煎孜然溏心蛋🍳的做法
惯例先展示勺子~普通家用瓷勺
煮蛋:锅中清水煮开,放适量盐,慢慢加入带壳生鸡蛋🥚(可用大汤勺将鸡蛋慢慢舀入,目的是防止温度差造成开裂),根据喜欢的熟度煮5-8分钟,5分钟比较不熟,8分钟大概八分熟,捞出放冷水晾凉剥壳。
制作卤汁:配方中的味淋、酱油、料酒、糖混合,加一大碗水调整成适口的味道,小火煮蒸发酒精,开锅后关火晾凉,将剥壳的鸡蛋放入卤汁密封,冰箱冷藏24-48小时。
煎蛋:将溏心蛋对半切开,小火双面煎,煎成如图这样表面蛋黄熟成就可以啦,大概30秒,不要太久会老哦!
撒孜然粉、辣椒粉开吃~这个火候刚好,表面熟透,戳开还是溏心的,是神奇的在日式基础上的中式街头风味吃法~不爱吃蛋的我可以一顿吃掉5个😄
小贴士
1.未熟透的鸡蛋难剥壳,一定要小心哦。据说水中剥蛋壳更容易,可以试试看;
2.试过卤汁放冰箱5天没有坏,一份卤汁在一周内可以重复使用,每次重复使用前先煮开再卤蛋比较安全保险。