入口即化的日式轻芝士乳酪蛋糕（三蛋）的步骤做法及图解

水浴法做的蛋糕口感细腻极了，

再加上奶油奶酪的加持，

醇香的芝士味萦绕唇齿间....

用料  

入口即化的日式轻芝士乳酪蛋糕（三蛋）的做法  

1. 奶油奶酪糊
   
   将奶油奶酪和牛奶在锅中隔水加热，搅打顺滑

2. 再加入黄油，融化

3. 将混合物搅拌均匀，取出，降温

4. 用过桥法，将三个蛋黄与蛋清分离到无水无油的碗中，蛋清放入冰箱冷藏

5. 奶油奶酪糊温度降至40度左右

6. 分两次加入蛋黄，搅拌均匀

7. 筛入低筋粉与玉米淀粉，Z字，快速搅拌至无干粉
   
   蛋糕糊完成
   
   放回锅中保温（夏天可不用）

8. 预热烤箱，150度
   
   水浴法，烤盘加水，八分满
   
   活底的戚风模用锡纸包两层

9. 底部放上6寸油纸

10. 打发蛋清，三次加入白砂糖，高速打发
    
    冰箱取出蛋清，加入几滴白醋，不易消泡

11. 高速打发蛋清，鱼泡状加入三分之一白砂糖

12. 泡沫变细腻了，第二次加入白砂糖

13. 看不到大泡泡了后，倒入所有白砂糖，转低速打发，整理蛋白糊

14. 出现直挺的弯钩

15. 且可以倒扣的状态，蛋白打发完成

16. 蛋糕糊与打发的蛋清混合
    
    分三次混合，每一次搅拌均匀后再加入
    
    将蛋白霜取三分之一倒入蛋糕糊，快速混合，不要划圈搅拌

17. 蛋糕糊完毕

18. 从15cm高度将面糊倒入模具，震动几下，除去大气泡

19. 送入预热好的烤箱，150度，一个小时

20. 烤好啦，表面有裂开，上火有点高，下次再调整

21. 烤箱里再焖二十分钟再取出

22. 放入晾架，不用倒扣哦

23. 烙上哆啦A梦，刷一层蜂蜜水，冷却后可轻松脱模

24. 每个角度都很美

25. 每个角度都很美

26. 每个角度都很美

27. 每个角度都很美

28. 每个角度都很美

29. 切块

小贴士

1、这个方子适用6寸的戚风模

2、鸡蛋选三个带皮60g的，如果鸡蛋偏小，可以再加一个

3、为了避免消泡要快速打发蛋清，打蛋器尽量不要碰触盆底，要悬着，且保证每个角落的蛋白都被打发

4、晾凉后密封好，可冷藏两天