此作品来自于作者：高高
用料
| 老面 | |
| 新良面包粉 | 35克 |
| 水 | 21克 |
| 酵母 | 0.35克 |
| 主面团 | |
| 新良面包粉 | 250克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 30克 |
| 蛋液 | 55克 |
| 水 | 95克 |
| 老面 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
【UKOEO高比克风炉】和风日式吐司的做法
头天晚上制作老面，老面所有材料混合揉至光滑，放入冰箱冷藏发酵一晚上
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第2张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第2张")
第二天早上取出发酵好的老面
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第3张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第3张")
准备好所有材料
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第4张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第4张")
除黄油外所有材料混合揉至可以拉出大片厚膜，放入软化黄油，揉至完全扩展状态
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第5张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第5张")
天气太热了，建议用冰水来降低面团揉至过程中的温度，我用的普通冷水，揉完面团已经28.6度了，最好面团控制在27度以下
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第6张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第6张")
整理一下面团，密封盒放好进行室温发酵
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第7张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第7张")
发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第8张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第8张")
发酵好的面团排气，等分三份，滚圆醒发20分钟（图片是做了双倍的量）
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第9张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第9张")
擀成椭圆形
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第10张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第10张")
进行三折
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第11张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第11张")
依次做好，同样盖保鲜膜醒发20分钟
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第12张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第12张")
再次擀长
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第13张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第13张")
自上而下卷起来，2.5圈
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第14张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第14张")
依次卷好放入模具中
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第15张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第15张")
烤箱放碗热水进行二次发酵，约45分钟，发酵至模具八分满，表面刷层蛋液
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第16张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第16张")
烤箱预热，设置温度150度，时间10分钟
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第17张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第17张")
转温度135度，时间25分钟
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第18张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第18张")
出炉趁热脱模
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第19张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第19张")
看一下切开的组织，非常细腻哦
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第20张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第20张")
再来一张掰开的组织，撕着吃也很过瘾哦😄
![「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第21张]( "「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司的做法步骤图 第21张")
小贴士
用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀~