紫苏叶药用价值很高,富含矿物质和维生素。当紫苏叶大量采摘时,一时又吃不完,可以做成蒜蓉味噌紫苏酱,并放入冰箱保存。蒜蓉味噌紫苏酱可以用来拌饭、拌面、烤鱼,还可以涂在饭团和簿饼、面包上。不仅是食欲下降易发的夏季,及其他季节都想吃的美味的酱做法很简单。
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用料
材料(容易制作的一次量) | |
紫苏叶 | 20张 |
生姜 | 约10g |
大蒜 | 1瓣 |
鲣鱼削 | 约2g |
白、红味噌 | 各50g |
味啉 | 1大匙 |
砂糖 | 1/2大匙 |
色拉油 | 1小匙 |
芝麻油 | 1小匙 |
蒜蓉味噌紫苏酱的做法
将紫苏叶用水冲洗干净,捞出沥水,摘去叶瓣上的硬杆;
把紫苏叶一片一片叠起,切成细丝,姜、蒜切末;
锅内加入色拉油和芝麻油、姜末、蒜末,开火煸出香气(中小火煸约2~3分钟),再分别将紫苏叶丝、白、红味噌、味啉、砂糖,小火用木铲翻复炒至均匀(时间约3~5分钟),锅底不能烧干、烧焦,最后放入鲣鱼削混合后完成。待稍冷后放入冰箱,可存放10天左右,慢慢品尝这美味、酱香浓郁的蒜蓉味噌紫苏酱吧。
小贴士
白、红味噌各一半,白味噌偏甜,红味噌酱香味道重,所以混合会比较鲜美。
一般用芝麻油就行了,但芝麻油味道比较强,所以考虑味道平衡,加了一半的色拉油。