只是给自己的记录
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
干酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉(王后硬红) | 175克 |
水 | 60克 |
炼乳(雀巢低脂) | 适量 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
黄油(安佳) | 20克 |
日式生吐司(波兰种,冷藏发酵)的做法
波兰种提前一天晚上混合,直接冷藏,第二天早上拿出,因为上午出门办事,在室温放置了四小时。
小熊和面机揉面(加酵母)25分钟,再加盐和黄油揉15分钟,出手套膜。
室温(22度)醒发半小时,整形,擀卷,放入吐司盒,进烤箱二发。
二发约一个半小时到八九分满。
烤箱预热至150度左右放入吐司盒,设置上下火200度(实际温度180),烤制40分钟。拉丝效果很棒