酿馅小鱿鱼配自制鱼子黑蒜汁的步骤做法及图解

这道地中海风情的美味料理，选用味道鲜美的小鱿鱼，在腹中填入剥去肠衣的自制猪肉肠馅料，带来创新口感，让你体验与众不同的海鲜料理。

用料  

酿馅小鱿鱼配自制鱼子黑蒜汁的做法  

1. 将黑蒜一开四放入一锅中，加水没过，小火加热，撒入2g黑胡椒和2g海盐，小火收汁后放入打碎机，加20ml水，边搅拌边加入50ml橄榄油，再放5ml黑醋，待搅拌细腻以后捞取搅拌机底部黑蒜较稠的部分与20g墨鱼汁混合搅拌，搅拌过程中慢慢的加入15ml橄榄油，搅拌均匀后，放一旁做黑蒜墨鱼汁

2. 把小洋葱分别置放于锡纸上，撒上1g黑胡椒、1g海盐、3ml橄榄油，包裹严密后放入烤箱160ºC约25分钟至小洋葱软烂，取出剥成瓣状，放凉
   
   香菜去茎切碎，放入打碎机，加50ml橄榄油，搅拌成香菜橄榄油后盛入碗中
   
   取一锅烧热，把打碎的香菜橄榄油混合物放进锅内，烹出香味，然后过滤，盛出做香菜油

3. 将甜菜头的顶部和根部切掉，放入一锅中并加水没过甜菜头，撒入5g海盐，炖煮至熟烂取出，轻搓去皮切块，放入打碎机，加50ml水， 搅拌成泥，过筛网滤出液体，冷却至室温，再加10ml水、2.5g海藻酸钠，稀释搅拌，二次过筛，放入挤瓶中，做甜菜头汁
   
   取一碗，放入1升水、10克氯化钙，搅拌均匀，将挤瓶中的甜菜头汁缓缓滴入加了氯化钙的水溶液中，待定型后滤出，放入香菜油中，轻轻搅拌，放一旁做鱼子

4. 把小鱿鱼的内脏及骨头去掉，清洗干净，取头的部分，将150g自制猪肉肠里（超市中即可购买）的猪肉馅酿在小鱿鱼的头里，放进冰箱备用
   
   取一锅倒入10ml橄榄油，放入小鱿鱼，撒上2g黑胡椒、1瓣蒜、2g海盐，煎至小鱿鱼中肉馅全熟，转小火，再放入小洋葱、5ml水、5ml黑醋、5ml甜菜头汁，取出装盘，抹上黑蒜汁、鱼子，撒上小洋葱花，完成

小贴士

1、黑蒜也叫发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里，经过60到90天的自然发酵制作而成，成色优质的黑蒜味道酸甜 口感软糯，散发着可以勾起食欲的独特香味，即使不考虑营养与保健作用，黑蒜也是可以灵活使用在烹饪中的优质食材。

2、鱿鱼、墨鱼和章鱼的区别：鱿鱼身体细长且柔软；墨鱼身体宽大敦厚，两者都长着十只触手；而章鱼在圆圆的身体上，有着八只布满吸盘的腕足，三者都长有墨囊，来作为在大海中生存的防御武器。