天猫看见这款锅打折。太美了,为了这个锅来做煲仔饭。看了很多买家和下厨房教程的评论,很多人有粘锅糊锅的问题。其实自己全程做下来,还是比较简单的。另外,时间不管看哪个教程都不要卡那么死,米的品种,水量,米量都会有差别。这个不是做蛋糕,要学会观察和灵活。
火候是煲仔饭做成功和不破坏锅的关键,不要鲁莽的大火,也不要小心翼翼全程文火。
整个过程先中火再小火最后熄火(焖),就是这么简单。中火是火苗不超过锅底,小火是比文火大,比中火小。(不要文火!不要文火!文火是炉灶最里面的那个圈)
用料
米(提前泡二十分钟) | 适量(煮的时候和水比例1:1即可) |
腊肉 | 1块 |
青菜 | 4片 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽1勺凉白开1勺 | 最后淋汁用 |
煲仔饭(砂锅版)的做法
准备工作:米浸泡二十分钟、砂锅底部刷一层薄油、酱汁调好、腊肉切好洗净、蔬菜洗干净备好。
刷油配个视频。也可以米饭里滴一滴油。都可以。米泡好后倒入砂锅,泡过的水和米的比例1:1即可。(这里没配图,水比米只高出大概3毫米
中火(火焰不超过锅底)煮8-10分钟,锅盖孔有明显的白气冒出来。
打开锅盖看的见水基本被吸收了。米饭上很多小洞。这个时候放菜
把腊肉和蔬菜铺好(速度快一点),生鸡蛋打进去。
再小火(小火不是文火)煮3-5分钟
这是煮最后五分钟的开盖视频。明显看出来菜的颜色也有变化了。
煮到四分钟的时候闻见一点点焦香味,关火,焖15-20分钟。焖了三分钟的时候把酱汁倒进去。图片是浇好酱汁后。注意:不在放菜的时候倒是因为砂锅土锅不能骤冷骤热。在最热的时候加酱汁容易锅裂。另外汁少一点,今天酱汁多了米饭不多导致锅巴没成型,只有很小的一点点糊。
出锅
很香。关于酱汁,除了生抽还可以选择海鲜酱油、煲仔饭汁,加蚝油香油都可以。看你喜好。