没有特地买砂锅,用家里的铸铁锅试了一下也很成功。好的煲仔饭的米一定要粒粒分明,而且要有饭焦哦。吃的时候先吃外边一圈,再吃中间。脆脆香香,一碗下去满足极啦。
用料
排骨腌料: | |
大蒜 | 半个 |
豆豉 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
生抽 | 一小勺 |
蚝油 | 一小勺 |
盐 | 半小勺 |
食用油 | 一小勺 |
淀粉 | 一小勺 |
蛋清 | 半个 |
煲仔饭酱汁: | |
香菜 | 两根 |
洋葱 | 小半个 |
葱 | 少许 |
生抽 | 40克 |
水 | 140克 |
冰糖 | 少许 |
煲仔饭食材: | |
米/丝苗米/泰国香米 | 适量 |
广式腊肠 | 2-3根 |
麻辣香肠 | 1根 |
排骨 | 若干 |
无菌蛋 | 1个 |
料酒 | 少许 |
超豪华腊味排骨煲仔饭(铸铁锅版)的做法
提前把米浸泡40-60分钟。
将大蒜弄成蒜泥,加入豆豉、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、食用油、淀粉和蛋清,混合成腌料。
把排骨洗干净用厨房纸吸干水分,放入腌料里用手抓匀,放在旁边备用。
锅中倒水,再加少许料酒,下入腊肉腊肠焯水2分钟。
把腊肉腊肠捞出放入盘子里,隔水蒸10分钟。
腊肉腊肠切片装盘。
将生抽、水、香菜、洋葱、葱、冰糖放入锅中,大火烧开后转小火烧5分钟(烧的时候可以尝一下味道,根据自己的喜好进行增减)。关火,过滤料渣,酱汁备用。
锅内均匀地刷一层油。
把米洗一下,滤干水分,倒入锅中。用手轻轻把米压平。然后加热水(一定要热水),水高过米0.5-1厘米左右。
盖上盖子,中火煮5分钟左右。
打开盖子,米饭表面水分差不多都收干了。放排骨和腊肉腊肠,腌制排骨的酱料也不要浪费一起放进去。
继续盖上锅盖,转小火煮13-15分钟(不放排骨的话煮10分钟即可)。
10分钟后已经有饭焦味出来了,这时可以撒上葱花,再打入鸡蛋(鸡蛋可以提前打在碗里,检查一下新鲜度,或者有没有蛋壳碎,然后再倒入锅里)。盖上盖子,继续小火烧3分钟左右。
开盖,淋上事先调好的酱汁,然后就可以开吃啦。吃的时候先吃外边一圈,再吃中间部分哦。
小贴士
1. 不管用哪种米一定要提前浸泡,这样可以让米吸饱水分,防止后续烧煮过程中夹生。
2. 生米放入锅里后要加热水,这样可以煮出颗粒分明的米饭。
3. 建议选用无菌蛋,因为最后一步烧制时间短,做出来的都是溏心蛋,用普通鸡蛋不安全。
4. 腊味先焯水一遍,可以去除腊味在风干时依附的尘渍。再隔水蒸一下可以带出香气。
5. 爱吃辣的伙伴一定要放麻辣香肠啊,三种不同口味的肉使味道层次丰富,而且广式腊肠吃太多会有一点腻,麻辣香肠正好可以中和一下。