家常吃不腻的酸菜猪肉包做法，吃不腻的酸菜猪肉包食谱与做法

南方用大芥菜腌制的酸菜，脆酸爽，炒干水后和五花肉糜搅打和馅，做出来的酸菜包，酸香爽口吃不腻。

用料  

吃不腻的酸菜猪肉包的做法  

1. 用到的主要工具，两个盆（一个和面一个和馅），擀面杖（排气个擀包子皮），切面板（分割面团剂子、划案板残留面粉）、量勺（放料）、勺子（舀馅儿）。

2. 小半碗温水化开酵母，放入面粉中。然后加入糖，猪油，水（总水量包括了融化酵母的水量），用筷子搅匀成面絮状后上手揉面，揉至面团光滑，形成一个偏硬一点的面团，盖上保鲜膜，进行第一次发酵（注:糖给酵母提供营养，并增加面团的口感。猪油增加面团组织柔软和光泽。面团偏硬利于后期捏褶子整形）

3. 1、五花肉切一点肥肉炼油渣（油渣能提升馅料的香气），不起锅。其余五花肉搅打成肉糜。2、调制肉馅:炼油渣的锅里放葱姜碎爆香，放入一半的肉糜炒香，加入挤干水的酸菜一起翻炒，炒短水汽后调味，摊凉。另一半肉糜中加入葱姜花椒水、生抽、盐、胡椒粉、盐、蚝油，用筷子搅打拌匀。（也可以炒香一半的肉糜后直接和酸菜、生肉糜、鸡蛋，葱碎一起和馅）

4. （没有单独切酸菜的图，给大家看看酸菜）

5. 酸菜和生肉糜，鸡蛋，葱，调味料混合搅打成馅。

6. 一发发好的面团是原面团两倍大，手指往面团中间戳洞不回缩。拿出面团，滚滚排气，搓成长条，切割出12等份的面剂子，每个剂子约30克。擀成中间略厚边缘薄的面皮，包包子（捏包子褶子和收口的方法不会的可以去捏包子的视频学习）

7. 蒸锅里是冷水，包子包好进行二发，二发45分钟到一个小时。（注:二发时不加盖子，让面皮接触空气变得略微干硬，利于蒸包子的时候保持包子的褶子，简言之就是为了美！）

8. 二发好以后，冷水开火蒸包子。上汽后转中火蒸15-20分钟。关火后等5分钟再开盖子。（心急吃不了热豆腐，关火后焖5分钟防止包子缩塌）

9. 噔噔噔噔噔，喷喷香的酸菜包子出炉啦~又美又香又爽口。

小贴士

1、偏硬的面团利于整形。
2、猪油和面让包子柔软有光泽。
3、猪油渣提升酸菜馅的香气和口感。
4、酸菜炒干水。
5、开盖二发，有利于包子美型。