#第一次尝试,包子皮有点硬,不知道是黑全麦粉的原因还是我操作不正确,下次再继续改进
# 面粉量是一个很神奇的数字,因为本来打算用500克面粉,但是估计错了面粉的吸水量,水加多了,只能继续加面粉
用料
黑全麦粉 | 575克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 300克 |
鸡胸肉 | 220克 |
荠菜 | 50克 |
胡萝卜 | 300克 |
香菜 | 1把 |
黄洋葱 | 100克 |
酱油 | 1茶匙 |
黄豆酱 | 半茶匙 |
盐 | 3克 |
生粉 | 1茶匙 |
橄榄油 | 45克 |
厨师机 | |
破壁机 |
黑全麦包子的做法
称取黑全麦粉
称取酵母
冬天酵母用温水搅拌均匀,酵母超过38度会失去活力,对温水的定义是喝起来偏凉,如果有食品温度计可以精准测量一下
把酵母水缓缓倒进面粉里,用揉面钩手动混合成絮状
用厨师机1档位揉面10min,揉到三光:面团光,面盆光,揉面钩光。揉好的面团放在温暖的地方发酵约1个小时。我用的是蒸箱的发酵功能,半个小时就发酵好了
发酵的时候开始做馅料。所有的蔬菜放进破壁机搅打成想要的细碎程度,打完蔬菜把鸡肉切成块,继续用破壁机打,因为鸡肉可以把倒不干净蔬菜的渣渣一起绞下来
在处理过的食材上浇上生抽,豆瓣酱,生粉,盐,热油,用厨师机的搅拌桨把料搅拌均匀
发酵完的面团,体积大约是原来的2到3倍,表面非常光滑,戳孔不回弹
用厨师机1档揉3min排气,排气后取出面团准备做包子
这么多面粉我做了20个包子,用电子秤量一下面团的分量,算一下每个包子的分量,取出相应的剂子份量,其他用保鲜膜盖起来防止风干
擀成边上薄,中间厚的皮子
包成这样的包子。包完之后蒸箱蒸12min即可
出蒸箱