作为同为湖北人的老公,竟然说没吃过藕丁包子,这怎么可以,加上最近减脂,所以想做热量低一点的早餐,让我们开始吧
用料
藕 | 400g |
黑全麦粉 | 300克 |
普通小麦面粉 | 100克 |
酵母(安琪干酵母) | 4克 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
辣椒粉 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 1/2勺 |
盐 | 适量 |
温水 | 适量 |
糖 | 一点点 |
减脂早餐-全麦辣藕丁包的做法
1.将两种面粉混合,酵母在温水中融化后慢慢加入面粉,溶解酵母粉水少一点,这样后面加水有余地。
2.面团半干的时候开始揉,揉到图中三光就可以盖上保鲜膜或者玻璃盖子(方便观察面团状态)发酵了。3.处理好面团等待发酵的过程切藕丁,切小一点,然后放入耗油,生抽,辣椒粉,胡椒粉,糖拌匀,尝一下咸淡,淡了的话可以加一点盐。
4.锅内下油,烧热下干辣椒(干辣椒炒香捞出),下藕丁,翻炒至勾芡,八分熟即可出锅摊凉5.面团发至两倍大即可开始排气(夏天室温30℃花了一个小时便呈蜂窝状,可参考这个时间,最终还是要看面团状态)。
6.用擀面杖擀开再折叠三次排气即可切成面团准备包包子。
7.擀成中间后边缘薄的面皮。
8.包好包子准备上锅二次发酵。
9.包好的包子在蒸笼下刷油(因为我没有屉布),可以防沾,锅底放一些40℃左右的热水,进行二次发酵20分钟左右,等包子变轻,变大,按下去回弹的时候,差不多可以开大火蒸啦,水烧开后转中火15分钟关火,最后闷5分钟就可以出锅啦。
10.出炉啦,变成1.5倍大。
11.是小时候的味道!
小贴士
1.辣椒粉根据个人口味自己添加,我坐的相对一点点辣。
2.全麦粉和普通面粉的比例根据个人喜好添加,加了普通面粉口感会更好一点。