5月份是新蒜下来的季节,每到这时北方人家家户户都会腌一缸糖蒜,这种儿时记忆里的味道永远不会忘记;
我是从小吃到大,每年妈妈都会做很多,吃到第二年新蒜下来时,也不会变质,口感依然那么嘎倍儿脆!
无论是吃面条、喝粥、还是吃馒头,来上几瓣糖蒜就着吃,那就是绝对的人间美味,我的武汉老公也特别喜欢,所以每年我也会自己腌一些。
用料
新鲜大蒜 | 10斤 |
密封容器 | 1个 |
米醋 | 4升 |
白糖 | 200克 |
盐 | 50克 |
妈妈做的腌糖蒜的做法
大蒜剥皮,切掉尾部有土的部位,玻璃容器洗净晾干;
蒜皮别剥的太彻底,留一层,我也不知道为啥,我们老家都这样做;
用米醋,别用老陈醋,那个太酸了,醋的量只要盖过蒜就可以,喜欢吃甜的朋友,多加点糖也行,盐别多放,放多了不好吃;
把盐和糖倒进醋里,小火煮化就行,不用煮沸;
糖醋汁静置2个小时,降温晾凉;
把大蒜扔进容器,再倒入晾好的糖醋汁;
糖醋汁的量淹没过大蒜就可以;
封盖,腌20天就可以吃了,30天味道更好,刚开始吃那几天有点辣,腌的时间越久,味儿越醇厚,越好吃。
小贴士
1、每次捞糖蒜一定要用无水无油的干净筷子,这样可以保证一年也不变质,一年后口感还是那么嘎倍儿脆!
2、用米醋,别用老陈醋,那个太酸了,醋的量只要盖过蒜就可以,喜欢吃甜的朋友,多加点糖也行,盐别多放,放多了不好吃。