家常绝迹十多年，当时风靡一时的掉渣饼，还是那个味做法，绝迹十多年，当时风靡一时的掉渣饼，还是那个味食谱与做法

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用料  

绝迹十多年，当时风靡一时的掉渣饼，还是那个味的做法  

1. 将高筋粉，酵母粉，一点盐，适量的糖都放进面包桶里，加了盐的面粉做出的饼底，不仅仅是有了底味，而且吃起来更香更有劲。加入温水，选择发面面团功能，开始和面。
   （之前有人问过我，手工和面可不可以，当然是可以的，就是比较费时费力，只要把面和到位，和揉面机揉出的面的效果是一样的。）

2. 将高筋粉，酵母粉，一点盐，适量的糖都放进面包桶里，加了盐的面粉做出的饼底，不仅仅是有了底味，而且吃起来更香更有劲。加入温水，选择发面面团功能，开始和面。
   （之前有人问过我，手工和面可不可以，当然是可以的，就是比较费时费力，只要把面和到位，和揉面机揉出的面的效果是一样的。）

3. 再发面的过程中准备好馅料和调味料，白芝麻生熟都可以，生抽老抽混合起来，孜然粉和姜粉对肉馅的香味起关键作用，因此这两样必不可少。

4. 除了香葱留着备用，其它调味料加入肉馅中，再加入适量的耗油，盐，糖，鸡精，把馅调制均匀入味，腌制片刻备用。

5. 开始制作饼底，取出发好的面团，面板上撒薄面，反复的揉一揉面团进行排气。排气后的面团分成几个等份的小面团，揉匀至光滑，然后静置10分钟让面团松弛。

6. 取一个松弛好的面团，擀成厚度为1～1.5厘米的圆形饼底，饼底不要太厚哦，因为烤制时候一发起来会更厚的，擀薄一些烤出来厚度刚刚好。

7. 制作馅料。取一部分调制好的肉馅，放多放少随自己喜好，在饼胚上大面积涂抹开，涂匀。

8. 把准备好的香葱切碎，均匀撒在肉馅上，尽量不要用大葱，大葱的味道更重更窜。

9. 再均匀撒上一些白芝麻，生熟都可以，然后在烤盘上刷一层油，将饼放在烤盘上，再次让面松弛一会，同时进行短暂的二次发酵，大概20分钟就可以了。

10. 烤箱180度预热，将烤盘放入烤盘中下层，温度转至160度，烤20分钟左右，然后取出放在中上层，再烤7～8分钟。

11. 从侧面看饼的内部，并没有发酵很完全，若充分发酵，则饼口感过于暄软，缺乏嚼劲，另外，馅料可以多涂抹一些，肉馅成熟后出油后量会缩减。