这款糖饼做出来又棉又香!
层次分明 甜而不齁
真的特别好吃哦!
配方为中等大小的糖饼两个量
按需成倍增减即可
用料
【面饼】 | |
面粉 | 100克 |
温水 | 60克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 1克 |
【油酥】 | |
面粉 | 25克 |
食用油 | 15克 |
【白糖馅】 | |
白糖 | 20克 |
面粉 | 5克 |
一发绵酥绝妙【千层糖饼】的做法
先制作【面饼】
将面粉 水 白糖 酵母 倒在一起搅拌成絮状揉成一个光滑的面团
放在一旁盖上盖子醒发一会会醒发的时间来做【油酥】
油+面粉搅拌均匀
状态是比较浓稠的然后制作【白糖馅】
面粉+白糖混合均匀即可
这个比例吃起来既不会太甜但又不会索然无味
糖馅微微有流动性 也不会淌出来桌上撒些面粉
取出醒发好的面团
稍稍拍扁擀成一个方形的薄片
约15×25cm将油酥均匀的抹在面片上
因为油酥比较浓稠可能比较难涂抹开
可以借助刮刀和手来完成
尽量不要把油酥调稀
影响层次和口感进行【第一个三折】
两边分别向1/3出折叠即可稍稍按压
进行【第二次三折】
依旧是两边向1/3处折叠依照同样方法完成【第三次三折】
三次三折完成后如图所示
从中间切开
分成等大的两半面团反过来
将两边有层次开酥的地方向中间斗在一起 捏紧大体整成一个圆形
擀成中间厚两边薄的面片
不用太大
能包进馅去即可面片有开酥的那一面朝上
放上白糖馅因为馅料是散的
可以直接放在案板上
两手合作用包包子的方法收口将收口处捏紧
反过来
整一下形状
稍稍按压一下即可
不需要压太薄 会影响口感和层次
喜欢芝麻的可以表面刷一层水均匀的裹上芝麻即可~锅中刷一层薄薄的油
放入饼胚
温暖处醒发30min左右
醒发完成后开小火!盖上盖子烙制一面金黄后翻面烙
翻过来后稍稍按压一下
可以让饼做出来更加平整两面金黄就可以出锅了~
超级宣软有层次!
又棉又香!
糖馅既有流动性又不会淌出来
好吃到不行!!