最近网购了几斤去皮绿豆,打算给麻麻做她最爱的绿豆酥饼。椰奶是用椰子肉现打的,很香!没过滤带点细颗粒,但不影响成品。这里我用的是中式小包稣开稣法,比较麻烦,但成功率高!此饼皮方子同样适用于制作蛋黄酥。
用料
绿豆馅 | 600克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
植物油 | 60克/50克 |
椰奶/水 | 150克/120克 |
糖 | 50克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
椰香绿豆饼的做法
水油皮和油酥的材料分别混合揉成两块面团,盖上保鲜膜醒发15分钟
醒发面团的过程中来分一下绿豆馅,称出20克一个滚圆备用
接下来分水油面团和油酥面团,水油面团20克一个,油酥面团10克一个,分别滚圆
拿一个水油面团压扁擀圆,包入油酥面团,收紧口,滚圆,盖上保鲜膜,醒发15分钟
面团压扁,擀开成牛舌状,由上至下卷起如图,盖上保鲜膜醒发一小会。然后再重复以上步骤一次
取以上步骤条状面团,从两头往中间折一下,压扁,擀成中间厚边缘薄的圆型面片,包入豆沙馅,收口,滚圆,稍稍压扁成型!
表面刷上蛋清液,撒芝麻,进烤箱,中上层,180℃10分钟,拿出来翻面,进烤箱继续180℃10分钟。
成品出炉咯!趁着温温的时候吃口感会比较好哦?
小贴士
中间翻面是为了上下两面都上色,而且保持扁扁的形状不会有一面鼓起。这个配方大概是30个的量。