这个假期无限延长,身在武汉,不出门,不乱逛,就是不给国家添乱,闲来无事就把平时想做又没时间做的美食,拿出来做一下。
这个糯叽叽南瓜饼,在武汉卖的店铺不多了,只有一小部分老式点心铺在卖,有的按斤卖,有的按个卖,平均大概1-2元一个吧。
其实做法很简单也不难,主要是炸的火候很关键,要不然外面炸糊了,里面还是生的。
用料
南瓜 | 400克 |
糯米粉 | 400克 |
糖 | 50克 |
白芝麻或者芝麻 | 适量 |
嘉士利早餐饼干 | 两小包 |
零基础糯叽叽油炸南瓜饼的做法
1⃣️首先,先准备食材,糯米面400g,削皮后400g的南瓜,白糖50g,嘉士利早餐饼干2小包,白芝麻或者黑芝麻若干。
南瓜和糯米面的比例是1:1的情况下,口感糯叽叽的,喜欢吃软一点的,就需要把糯米面自己调整一下,少放一点,让面软一点稀一点。糖50g起步,我家不太爱吃甜的,这个糖的份量只是刚刚有甜味,喜欢吃糖的,可以多放一点。
2⃣️第二步,把削好皮的南瓜,切成薄片,上蒸锅隔水蒸熟蒸软烂。(不好意思,忘了拍照了,上一张做好的半成品图)
3⃣️第三步,把蒸好的南瓜+白糖弄成泥,或者用料理机+白糖打成泥,南瓜很软不用加水就可以出泥。(同样忘了拍照了)4⃣️第四步,把做好的南瓜泥放到糯米粉里,均匀搅拌后,揉成光滑不粘手无干面的面团。
5⃣️第五步,揪下一小团南瓜糯米面团搓成小球,放到一块早餐饼上面,压扁成和饼干相同大小。
6⃣️第六步,上面再盖一块早餐饼,轻轻压紧捏一下。
7⃣️第七步,可以把芝麻放在平盘里,然后把做好的南瓜饼,在芝麻上滚一下,把两边裸露在外面的南瓜面团上粘上芝麻,滚不上去的地方,可以拿手往上面粘,粘好芝麻后,用手稍微压一下芝麻,因为炸南瓜饼的时候,芝麻会被炸掉一点。
8⃣️第八步,把南瓜饼做好后,往锅里倒油,准备炸南瓜饼,炸的时候油尽量多放一点,一定要淹没过南瓜饼,油越多越好炸,要不然饼干容易胡,而且是饼干糊了,里面的南瓜饼还没熟。
千万记好,南瓜饼下锅的时候,油不要太热,炸的时候从头到尾,一定要是小火慢炸,这个是需要耐心的,一边炸一边翻面,勤翻面一点,这样南瓜饼炸透了也不会很吃油,更主要不会胡掉。9⃣️等看到饼干炸到两面金黄,中间的糯米面饼涨起来,整个南瓜饼浮到油上面,那么就是炸好了,控油捞出,然后放到铺满厨房纸巾的凉架上,吸油凉一凉,美味的外酥里嫩的糯叽叽南瓜饼就做好了。
小贴士
1⃣️炸南瓜饼的时候油尽量多放一点,一定要淹没过南瓜饼,油越多越好炸,要不然饼干容易胡,而且是饼干糊了,里面的南瓜饼还没熟。
2⃣️千万记好,南瓜饼下锅的时候,油不要太热,炸的时候从头到尾,一定要是小火慢炸,这个是需要耐心的,一边炸一边翻面,勤翻面一点,这样南瓜饼炸透了也不会很吃油,更主要不会胡掉。