咸鱼鸡粒炒饭，用新鲜饭炒，照样粒粒分明的步骤做法及图解

传闻做炒饭要用冷饭炒，其实，这是个误区。冷饭（隔夜饭）是比较好炒，也就是很容易就炒散了。新鲜饭不好炒，很容易炒成一坨一坨的，那只是因为做饭没做好，所谓没做好，就是水放多了。除非家里有剩饭，没办法了，要用隔夜饭去炒，否则，要想尝到好吃的炒饭，就一定要用新鲜饭去炒。

冷饭由于淀粉化，其粘性较低，自然很容易炒松炒散，但同样是因为淀粉老化，致使其口感偏硬，吃起来形同嚼蜡。新鲜饭保持着最好的淀粉结构，炒制只是给它再入味的过程，所以最大化的保留了新鲜饭的口感，自然会比冷饭的口感要出众。

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用料  

咸鱼鸡粒炒饭，用新鲜饭炒，照样粒粒分明的做法  

1. 一只小大鸡腿，清洗后，吸干水分，把肉起出来，切成丁，用鸡胸肉或者猪肉代替也是没问题的。
   鸡骨头可以收集起来，放冷冻，攒够了就可以用来熬汤了。

2. 切点葱花，葱白部分跟鸡肉放一起，葱叶另外装起来。敲一点姜蓉，喜欢吃姜的可以直接放鸡肉里，要么就像阿李这样把姜汁挤出来，撒上一点胡椒粉，2克盐、5克料酒、3克玉米淀粉，抓匀，进去5克花生油拌匀备用。

3. 再来切点生菜，把菜叶和菜梗分开切碎，菜叶和葱叶放在一起，菜梗单独装起来备用。

4. 开大火，热锅，进去10克油，鸡肉先下去，煸香，有个7、8分熟成，就铲起来。

5. 改小火，再补充5克油，咸鱼下去，煎香了，要注意的是，一定要把油烟机开到最大……

6. 这饭是很松散的，不会粘成一坨一坨的，这样的饭才会好炒。

7. 打进去两个生鸡蛋，米饭再进去，略微炒匀了，改大火，继续炒。

8. 翻炒1分钟左右就很松散了，鸡肉下去，翻炒几下，咸鱼下去，炒匀了。

9. 咸鱼本身的咸味就很足，所以，不用再放盐了，只需要进去5克左右的生抽，煸香，味道就足够了。

10. 生菜梗进去，炒匀了之后，生菜叶和葱花也进去。

11. 最后，撒上一些胡椒粉，再翻两下，装碗。

小贴士

都在视频里啦！