有人会问西餐之母是哪个国家的菜?我相信大部分人都会说法国,其实西餐之母是意大利菜。意大利是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。说起意大利美食,我们首先想到的是意大利面、提拉米苏、披萨、冰激凌……还有就是海鲜炖饭。
普通米饭和意大利炖饭的区别在于,意大利炖饭是稠密浓郁的汤料炖出来的,其口感比较松软。它的松软是来源于意大利米本身所含的淀粉,米粒在受热后吸收水分会膨胀起来,小火慢炖时只有米粒的表面水分煮干,你不断搅拌时米饭相互摩擦,产生的淀粉会入汤料更加融合,这样口感就更加蓬松柔滑了。做一份好吃的意大利炖饭,需要你在炉火旁不断地搅拌米饭25分钟,如果你去朋友家做客,他(她)为你做了意大利炖饭的话,你应该衷心的感谢他(她)为你付出的辛劳。
PS:我是用带有意大利炖饭功能的炖煮锅烹制的,没有锅的小伙伴们可以用平底锅,但是需要25分钟一直站在炉火边不停地搅拌米饭。
用料
橄榄油 | |
黄油 | |
蒜蓉 | |
洋葱碎 | |
意大利米 | |
白葡萄酒 | |
鸡汤 | |
百里香 | |
芦笋 | |
鲜虾 | |
青口贝 | |
帕玛森奶酪(提前切碎或者刨丝) | |
帕玛森芝士粉 |
意大利海鲜芦笋炖饭的做法
首先,炖煮锅接通电源,按下干煸功能,然后按下开始键,盖上锅盖预热3分钟。
3分钟后加入橄榄油和黄油使其融化,再加入蒜蓉和洋葱碎爆香至变透明色。
意大利米无需清洗,直接加入不断翻拌,让酱汁和米粒慢慢融合,加入百里香碎拌炒。
加入白葡萄酒
加入热的鸡汤,让米粒均匀的平铺在锅底,这样可以受热均匀。
加入帕玛森奶酪和匀
盖上锅盖后,按取消键,结束干煸功能后,再按意式炖饭键和开始键,启动炖饭功能。
在炖饭的时候,将芦笋洗净,去除根部,将嫩的部分切丁,留下头部约一指长。
青口贝提前半天买回来,先将表面的脏东西用钨丝刷干净。然后用淘米水让它吐沙,然后更换加了盐的清水,继续吐沙,烹制前多换几遍清水将其洗净,然后汆烫备用。
大概意式炖饭功能进行到10分钟的时候,加入切好的芦笋、青口贝和洗净的鲜虾(鲜虾无需飞水,炖饭的温度可以让它变熟),接着盖上锅盖炖煮至程序结束(炖饭程序一起大约20分钟的样子)。
装盘后撒上帕玛森芝士粉,再刨一点橙皮末在表面进行调味即可食用。
成品图
成品图
成品图
小贴士
做出一锅好吃的意大利炖饭四大要素:
1、百里香(thyme),产于地中海地区,是西餐中常用的香料,能够让海鲜去腥,增加汤汁的鲜美,是天然的防腐剂。
2、帕玛森奶酪(parmesan cheese),产于意大利,质地比较干硬,用来烹饪可以增加风味,和稠密感。
3、意大利米(arborio rice),不需要清洗,直接下锅的。含有很高的淀粉,在煮至过程中相互摩擦后产生大量的淀粉,吸收水分,让口感蓬松。
4、一锅美味的高汤,家里平时炖鸡汤或者骨头汤的时候,待其冷却后用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻,需要的时候提前拿出来化冻。烹制很多食物的时候都需要高汤,你不可能随时都要花几个小时去炖煮。