用料
肉的部分 | |
五花肉 | 300克 |
桂皮,八角 | 各2个 |
葱,姜,蒜 | 小葱2根,姜5片,蒜1个 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 3大勺 |
老抽,蚝油 | 各2大勺 |
冰糖 | 5块 |
馍的部分(4个的量) | |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2.5克 |
温水 | 80-90克(根据面团的程度调整) |
配料 | |
鸡蛋 | 3只 |
超级简单的家庭版肉夹馍,你也来试试吧💛的做法
五花肉解冻,切5厘米左右的大小,冷水入锅。
锅中放入:小葱1根(切小段),姜3片,蒜粒1颗(切片),料酒1勺,八角1个,桂皮1个
待水煮沸,撇去浮沫,确认肉不再出浮沫后把肉捞出
锅擦净,油烧热,待用馍的制作:
在煮五花肉的时候,我们可以来制作肉夹馍的馍了。首先,发面。
在干净无水的盆中放入高筋面粉200克,酵母2.5克,搅匀后,加入温热的水。
揉成不粘手的面团后,盖上保鲜膜在室温中发酵。我家的温度设置在75华氏度,大约发酵了1个半小时。把面团揉好后,可以继续来做五花肉的部分了。
锅中倒油,烧热。冰糖5颗下入锅中,转小火,熬糖色。糖色熬好后,迅速下入五花肉,翻炒上色后下入:1颗八角,1块桂皮,1根小葱(切段),2片姜片,料酒1勺,3大勺酱油,2大勺老抽和2大勺蚝油。
翻炒均匀后,加入之前揉面准备的温水至淹过五花肉的高度,煮沸后盖盖儿,转中小火,煮1个半小时。另烧一锅水,煮3个鸡蛋。
水开后煮10分钟,然后给鸡蛋去壳,放入煮五花肉的锅中。
1个半小时后会拥有可爱的卤蛋哦。待面团发酵好后,把面团分成均匀的4等份,每一份都揉光滑,再搓成长条状,用擀面杖擀成薄薄的长条,再滚成一个圆柱体。从圆的那一面压扁,擀成一个直径约15厘米的厚度均匀的圆饼。
烤箱预热170度/360华氏度。锅热油,中火,把做好的馍每面煎2分钟至上色。
煎好后,把馍放入烤箱中,烤5-10分钟(观察馍的膨胀程度)。到达满意的程度后即可取出。在烤馍的过程中,把五花肉和鸡蛋从锅中取出,在案板上放凉,切碎。
组装肉夹馍
把肉汁盛约70毫升至小锅中,煮滚,让汤汁浓缩到你喜欢的稠度。
把馍切开,注意不要切断哦。里面加入满满的五花肉和鸡蛋,淋上满满几勺酱汁,肉夹馍就完成啦!