糖桂花馒头的做法和图解 好吃的糖桂花馒头家常做法

一款散发着桂花香味的清甜馒头。
本次制作一次发酵法。

糖桂花的用处还是挺多的，桂花豆沙粽子、冷饮、汤圆、八宝粥、桂花糕、桂花糯米藕等等。

菜谱用料中的糖桂花是瓶装的稀稀的糖桂花，🍑宝上搜一下就能找到啦 (*^▽^*)

如果用的是干的糖桂花，水量就是45%～50%
也就是说面粉总量200克的话，水就是90～100克左右，其余材料用量不变。


❤️附干的糖桂花用料表：
中筋面粉  200克
干酵母        2克
干糖桂花      适量
水                  95克
植物油           6克

用料  

糖桂花馒头的做法  

1. 取糖桂花40克放入70克水中并搅拌均匀。
   用的糖桂花浓稠程度图左示例。
   
   水也可以替换为牛奶。

2. 酵母放入面粉中，倒入糖桂花和水的混合物，搅拌成团后加入6克植物油。
   

3. 
   揉至面团光滑细腻。

4. 双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条。
   
   并用锋利的刀等切为6份。

5. 掌根按压揉搓滚圆，
   
   双手掌心相对，把面胚稍微搓高一些，
   发酵后不会扁塌

6. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
   
   状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
   

7. 
   蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
   

小贴士

1️⃣❗️❗️新鲜的桂花是不能吃的哦💕新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味；

而经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃至消失,新鲜桂花最好先制成糖桂花或干桂花，以延长保存期，再作食用