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⚠️:开花馒头和叉烧包用较低筋度的面粉;
用料
红糖(大枣/桂圆)开花馒头的做法
红糖用温水化开;酵母用10克温水化开;
面粉中逐渐加入糖水拌成絮状,加酵母液,揉成三光面团,加盖醒发至三倍大(醒发时间要足,一定要醒发到位)
一点点水化开小苏打倒在面团上,油倒在面团上,揉面至充分吸收融合,一定要揉匀揉透,然后加入大枣碎或桂圆碎(一定要挤干水分)揉匀。
分成十个剂子,断面朝上,如图将底部团圆,上部收拢。
无需醒发,开水上锅中大火蒸20分钟,关火焖5分钟即可。