我们家住在苏中农村,小时候家里生活条件不好,只有在逢年过节时,或者有亲戚来时才能吃上一顿好的(那时好的在我心里就好象现在的大餐)妈妈煮的炖蛋吃不够,特别是妈妈煮的红烧肉看看都流口水。妈妈知道我嘴馋每次总是先给我吃两块(因为我最小,惯宝儿)。现在妈妈驾鹤西去了,想吃好的只能自己做了。凭着儿时记忆加上现在食材煮出来的美味色泽红润鲜亮,吃到嘴里糯糯的。
用料
猪脚 | 800克 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 4片 |
八角 | 1个 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 2克 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
香葱 | 4根 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 2片 |
红曲米 | 3克 |
白糖 | 2勺 |
冰糖 | 60克 |
一碗饭干掉一盘红烧猪脚的做法
1:猪脚剁成小块泡水,要泡的没有血水才行,然后冷水下锅焯水撇出血沫,倒出过凉水沥干水分备用。
2:起锅烧油熬糖色,热锅冷油放2勺白糖,待糖溶化浮上油面颜色开始变红时立即倒入猪脚快速翻炒,这时千万不能慢,否则糖色老了就会有苦味。炒至猪脚金黄上色(时间不要超过1分钟)然后将剩余料子全部放入。水要漫过食材6公分左右,否则水量不够容易糊锅。
3:大火烧开,转小火慢炖1小时,这时用筷子夹出香料(桂皮,陈皮,八角,香叶,姜片,香葱)弃之不用,放在锅内影响品质。
4:用筷子能轻松夹破皮就行,这时开大火收汁装盘。