非常简单的发面煎饼,外层酥脆,内里多汁鲜美,趁着周末赶紧做起来吧。
用料
韭菜 | 400克 |
面粉 | 500克 |
虾仁 | 250克 |
水 | 275克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡粉 | 5克 |
胡椒粉 | 3克 |
芝麻油 | 10克 |
猪油 | 10克 |
蚝油 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
韭菜虾仁煎饼蓬松酥脆,鲜美多汁的做法
首先我们来和面,把面粉,糖,泡打粉和酵母先搅拌一下,然后加入水。和好以后盖上保鲜膜醒面30分钟。
把韭菜切碎,先用油拌均匀,然后加入鸡粉,胡椒粉,蚝油拌均匀以后把虾仁放入再搅拌均匀。
面团擀成薄片,然后抹上猪油,然后再撒上面粉抹匀。这个步骤重复两次。
把面皮从一头开始边抻边卷,卷成一条。
分成小剂子。一般我会根据有几个虾仁就分成几个剂子。
把剂子按圆按扁了,擀成皮。
放上韭菜和大虾仁。我用的是对虾那么大的虾仁,一个馅饼里一个就可以了。
把鸡蛋打散,抹在馅饼光滑的一面上,然后沾上芝麻。
平底锅先用小火加热,放入一点油,然后把收口的一面向下放在锅里,盖上盖子继续小火煎5-7分钟,一面金黄色以后翻面,刷上鸡蛋液以后继续煎5-7分钟。
出锅,切开以后可以看见面皮的分层,厚的地方是收口。
小贴士
放糖可以帮助快速发酵,夏天气温高,可加可不加。和面的水慢慢加,每个地方的面粉的吸水度都不一样。