家常四川九大碗之🍮甜烧白～又称夹沙肉做法，四川九大碗之🍮甜烧白～又称夹沙肉食谱与做法

前几天特别想吃甜烧白，正好做烧麦剩了糯米，立马jd下单红豆沙馅（感谢jd的好速度，每次都能满足我的突发奇想）。

虽然上面铺着看似肥硕的五花肉，但做好了一点不腻。

我是不太喜欢吃五花肉的，但还是会用五花肉做这道菜，因为纯碎用红枣那些做的甜烧白是没有这种好吃的，糯米需要浸入五花肉的香才更美味。

用料  

四川九大碗之🍮甜烧白～又称夹沙肉的做法  

1. 🔅记录这道菜之前，先把红糖汁的做法写一写。这道菜中，五花肉和糯米的处理均需要红糖。
   
   1⃣最好选择红糖块，五花肉需要红糖块熬制的红糖汁（锅里加入醪糟和红糖块煮融化），糯米中，需要切碎小的红糖块。
   
   2⃣没有红糖块，就用红糖粉，五花肉和糯米中，都放入红糖粉调制的红糖汁（少量开水加入红糖粉冲泡，或锅里放入少量水和红糖粉熬制）
   
   ❗️我的这道菜用的红糖粉，如果有红糖块，可以根据上面的提示更换。

2. 1⃣糯米，份量基本是蒸碗的半碗。
   
   2⃣洗两遍，冷水放入锅里煮开后中火再煮5分钟。

3. 1⃣煮好后，捞出糯米，冷水过凉，沥干水分。
   
   ❗️煮的时候，用勺子搅拌一下，防止粘锅底。

4. 1⃣炒糯米。
   
   2⃣锅里加入猪油，融化后加入红糖水，枸杞，一点陈皮碎，炒半分钟，加入糯米翻炒均匀。
   
   ❗️图片中的红糖份量远远不够，我后面又加了，基本需要图中三倍的量。

5. 1⃣糯米炒好后就是这样的状态。
   
   ❗️这个颜色看得出来，其实我的红糖是不够的，尝起来也不是很甜，这个时候，也可以趁热加入红糖汁搅拌均匀。
   
   ❗️如果嫌麻烦，可以不炒糯米。糯米煮好后，直接加入猪油、红糖汁搅拌。

6. 🔆开始处理五花肉。
   
   1⃣冷水放入，葱姜花椒，五花肉，煮开后中火煮20分钟。
   
   2⃣五花肉捞出，刷上老抽上色。

7. 1⃣五花肉切加刀片～就是第一刀不切断，第二刀切断。
   
   2⃣加入红糖水，搅拌均匀。
   
   3⃣红豆沙取出，用刀切成一块一块，方便夹肉。
   
   4⃣把豆沙夹在肉里，平铺在碗底。
   
   ‼️刀功够的话，五花肉尽量切薄，我刀功不好，这个算厚的。

8. 1⃣把糯米放入碗里，稍微整理按压一下。
   
   2⃣蒸锅里蒸1.5小时到2小时，我蒸了1小时40分钟，糯米非常软糯，五花肉基本解腻。
   
   ❗️蒸的过程中，可以打开尝一下糯米是不是够味，如果不甜，可以撒入一些红糖水，轻轻拌一下。

9. 蒸好后，拿出来倒扣在盘里，上面撒一些白糖。
   
   💯是我期望的味道，特别开心。

小贴士

🔴小贴士已经在每个步骤里咯。

🔴我这个方子做出来非常香软甜糯，可以加入的是红糖水有关系，不会觉得干。