出名要趁早,美食要当季!
今天来一款豪包——鲜松茸猪肉包砸!
我们这儿有家专卖松茸包子的店,味道巴适。老板很牛,只卖上午。3元一个的小包子,我肉眼从没找到馅儿里有一块成形的松茸。这大概就是老板的秘方所在!
那么,我用125克松茸做出来的包子应该算豪豪豪包了吧!想想就觉得飘飘然……
用料
包子馅用料 | 500克面用量 |
猪肉(肥瘦五五分) | 500克 |
松茸 | 125克 |
盐 | 4—6克(根据口味咸淡调整) |
食用油 | 20克 |
葱花 | 25克 |
小苏打 | 0.1克 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 15克 |
包子皮发面配量: | |
中筋面粉 | 500克 |
面肥 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 220克(左右) |
白糖 | 5克 |
小苏打(食用碱) | 1克 |
鲜松茸肉包子的做法
将糖、干酵母放入面肥中用一半水量搅匀倒入面粉盆。糖可以加速发酵。
用筷子搅成絮状,边搅边加余下的水(各家面粉吸水度不同)。面团偏硬,不能太软。揉成光滑状。
我这儿30度室温,发酵两小时。或观察面团,发成原样2倍大即可。在等待面团发酵时就可以做馅儿了。
将松茸洗净切成颗粒。
小葱切等量大小,放入小苏打,简单和匀,这样蒸出来的小葱依然保持翠绿。
猪肉剁成小颗粒状,剁太细大小口感就差了。加入食用油,六分热,倒入肉馅儿,加入料酒炒至吐油。
虽然猪肉是五五分肥瘦,但现在的非粮食猪肉无油下锅还是会粘锅的。肉馅儿吐油后加入松茸颗粒,炒至肉色微黄,大概两分钟。加入生抽、盐调味。
炒好的肉馅儿出锅,加入上葱花搅拌均匀。注意,葱花是不下锅炒的。
敲黑板提示:拌好的肉馅儿一定要晾凉。否则烫馅儿会把发面儿皮烫死。导致二发失败!!!这是我的飙泪教训!!最好能放到冰箱里冷藏半小时。面发好后,加入1克小苏打,揉匀。按喜好分成可大可小的剂子,擀成0.2cm厚度,包包包。
敲黑板:不要嫌弃积油多,边包边搅拌馅儿,油气是包子的助攻!
我是先把肉馅儿、发面分别等分,再等分,再等分……这样就能够保证馅儿面都用完。
这个配方的面馅量能包出22个中等包子。蒸锅烧热至50°,关火。蒸格抹油摆上包子,在锅中二发至一倍大。大概需要30分钟。
本来只有山竹大,有褶子。二发变胖土豆了!😂😂开火,直接蒸。中大火上汽后改为中小火,15分钟,关火。
不要急着揭盖,五分钟以后再来看——白胖香,好暄软!
坐稳了!一口下去,松茸的鲜和肉香在蓬松的面里冲向你的舌尖……嘭嘭嘭,鲜炸了!
小贴士
我第一次做这个包子时,发面隔夜时间太长,再加上刚炒出来的馅儿没晾凉,二发完全失败。
一发好的面团加小苏打(或食用碱)的量,也是要根据发面儿的具体情况来判断的。我给出的一克量,可加减。
没有面肥的可以加入5克干酵母。
也可以头天做面肥:将2克干酵母、50克面粉,加水调成干糊状。常温(20+-5度)十小时或冰箱冷藏(5-8度)十五小时左右就成面肥了。