菜饭,在上海几乎家家都会做,但不同的人家里都有着自己独特的搭配,有人放上海青、有人放莴笋叶,还有些浦东的老阿奶还会用粗盐擦过的草头 ,这让很多人对菜饭有着属于自己的回忆。
香港柒胜海鲜酒家,主营港式海鲜火锅,但是翻开他们的菜单,我们也发现了这一道家常美食——咸肉菜饭,那么,他们家这道私房咸肉菜饭又有何独到之处呢?
说到这个问题,不得不提到创始人水哥,作为一个资深吃货,时常外出品尝采风,甚至一天能吃9顿,吃到满意的菜自己就能复刻改良,这道私房咸肉菜饭就是因此得来的混搭 。
为什么说是混搭呢?他们这碗咸肉菜饭,不仅结合广式煲仔饭加热方式、借鉴云南洋芋饭加入土豆,还依然保留了上海传统菜饭的咸鲜。
快点开视频,来看看这一份咸肉菜饭的故事。
打开锅盖,青菜的清香仿佛扑面而来,混合着咸肉鲍鱼的鲜,满满的食材映入眼帘,赶快搅拌均匀,饱满油润的米饭与各类食材的味道混合在一起,一碗便能尝到多种风味,让人实在忍不住一口又接一口。
简单焖煮就能做出如此丰富的咸肉菜饭,快点来动手试试看吧!
用料
大米 | 1碗 |
青豆 | |
瑶柱 | 5颗 |
鲍鱼 | |
咸肉丁 | 3调羹 |
青菜 | |
香菇 | 4-5个 |
土豆 | 半个 |
【私房咸肉菜饭】菜饭嫩鲜入味,焖煮是关键,两步秘诀上桌光!的做法
将青豆、3调羹咸肉丁、鲍鱼丁、青菜丁分开炒制,各加入半调羹至一调羹的油,待油热后,放入食材。
炒制香菇丁时需要比其他食材多放半调羹油,另外,青菜丁和香菇丁在炒制时还需要加一茶匙盐。
接着,用1碗水将5颗瑶柱泡发后撕开。
开大火,先将猪油涂到砂锅的底部和周围。
将1碗泡过瑶柱的水,和1碗大米倒入砂锅中,盖上锅盖,煮大约3分钟。
米和水的比例是1:1,
因为青菜还会产生水分,不需要放太多水。水开后,加入半个土豆、香菇和咸肉,盖上锅盖焖煮30分钟。
打开锅盖,放入青菜、鲍鱼和青豆,并在顶上铺上瑶柱丝。
最后用中小火再焖5分钟,这一锅咸肉菜饭就完成了。搞定!
小贴士
02/ 炒制时放的油会浸入菜饭,使菜饭更香。
03/ 泡过瑶柱的水留下,用来焖煮米饭更有鲜味。
04/ 这样会让米饭产生锅巴,口感更丰富。
05/ 后放这几样菜,不仅青菜能保持嫩绿不烂,也能防止青豆过多出水,还保持了鲍鱼的鲜嫩。