用料
松茸 | 200克 |
鸡腿 | 2只 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 克 |
砂糖 | |
葱 | |
料酒 |
松茸鸡腿饭的做法
准备好简单的食材:洗净泡水后的松茸和鸡枞(没有新鲜食材也可用干货泡发),去皮的鸡腿肉(有少许脂肪无所谓,这样能带一点油气更好)。
把鸡腿肉切成条,用生抽腌制二十分钟。这道工序我用的是手撕。
用手将松茸撕成条,不要用刀切,那样松茸会沾染上金属的气味。
将几种食材倒入锅里拌匀,然后加入酱油、砂糖、料酒和清水,搅拌均匀。这一步最好能加入日本料理用的刺身酱油,国内的酱油相对更咸。大火烧开后用小火进行煨煮,直到鸡肉煮熟(10分钟以内)。
不要煮得太干,如果快干锅了记得再加入清水。关火后将汤汁滤出,倒进碗里。这是一碗香得快出人命的菌汤,千万要忍住你的食欲,它是焖饭的关键材料,喝不得。
把煮好的松茸鸡枞还有鸡肉盛碗里待用。
准备好一电饭煲的大米,如果想吃软糯的米饭用糯米亦可。我这人习惯了说硬话,吃硬菜,所以选的是尿性的东北米。把菌汤倒入电饭煲里,执行煮饭流程。
米饭煮熟后,加入菌类和米饭,拌匀即可食用。这道松茸鸡枞鸡肉饭混合了菌类和鸡肉的香味,简直令人发指。