持续的低温阴雨天,就想喝些汤汤水水来温暖一下糟糕的天气。一碗馄饨再好不过了,薄如蝉翼的皮,鲜香嫩滑的馅儿,一口咬下去汁水满溢,就着碗边喝一口汤,鸡汤鲜甜紫菜虾皮鲜美蛋皮醇香,整个人心情都好起来啦!
用料
馄饨皮 | 2斤 |
葱姜水⬇️ | 不必用完 |
大葱 | 0.5根 |
姜 | 3大片 |
水 | 一碗克 |
拌馅⬇️ | |
猪肉馅 | 500克 |
油菜 | 600克 |
香菇 | 250克 |
料酒 | 2勺 |
葱姜水 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
芝麻油/食用油 | 2大勺 |
生抽 | 1.5勺 |
汤底⬇️ | |
紫菜 | 0.5张 |
鸡蛋 | 2个 |
虾皮 | 1把 |
香菜末 | 40克 |
香葱末 | 40克 |
油菜心 | 6颗 |
芝麻油 | 0.5勺 |
鸡精 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡汤⬇️ | |
鸡大腿 | 1只 |
生姜 | 半块 |
水 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
鲜美鸡汤菜肉馄饨(云吞,抄手)的做法
葱姜切碎放入碗中。
加入适量水,可以使劲抓几下让葱姜出汁,泡20分钟以上就可以使用了。
油菜洗净。
香菇洗净备用。
烧一锅水,加入一点盐和一点油。(保持青菜翠绿)
香菇也焯水一分钟捞出。
焯水后的油菜泡一下冷水。
捞出切碎。
切碎后挤出水分(不用挤的特别干,会影响口感。)
香菇同样切碎稍稍挤出水分。
装盘待用。
葱姜水慢慢加入肉馅,搅拌充分吸收(一点一点加,不要一次加很多。)加到肉馅上劲儿饱满。
加入鸡精,蚝油,盐,料酒,五香粉,生抽,糖,白胡椒粉调味。
想要口感滑嫩可以加入两勺淀粉。
搅拌运均匀。
最后加入芝麻油或食用油。
将切碎的香菇和油菜放入。
搅拌均匀。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时入味。
鸡汤馄饨,当然准备鸡汤啦,鸡腿一只(鸡骨架什么都可以)先加料酒生姜焯水撇去浮末后洗净再加入足够的开水和一勺料酒,两大片生姜煮鸡汤,熬好后加入盐调味(这部可以省略~看自己喜好啦)
以为家里不喜欢太油腻,撇去了油脂。
准备包馄饨啦~
直接买了市售的馄饨皮,很方便!在皮的四周一圈抹上水,中间放入馅料。
斜着对折,再抹一点水。
抓着两个角双手一窝,在交叠处一捏,就是一个漂亮的馄饨啦!
排排队~
鸡蛋加入一勺淀粉水打散。
入锅摊成蛋饼。
取出切条备用。
准备好虾皮,葱末,香菜末,烫熟的油菜心,蛋皮备用。
在鸡汤中加入盐,鸡精,几滴芝麻油,白胡椒粉调味。
准备好紫菜。
将紫菜撕成小块加入汤中。
国内烧水,水开后下入馄饨,水滚后加一碗冷水,再次煮开后煮1~2分钟就可以捞出。
加入汤中,在加入配料。
可以开动啦!
小贴士
方子不是一顿的量,馄饨可以多包一些冻在冷冻室,随时拿出来就是一顿美餐哦~