我家是南北方的组合家庭。家里的饮食氛围融合了南方和北方的优势,并把一些时下不常见了的地方传统菜肴传承了下来。
用料
南瓜1000 | 克 |
肉糜1000 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
调味料(盐,糖,鸡精生粉等)按各自口味调整 |
南瓜饺子(水饺,煎饺,蒸饺)的做法
取南瓜去皮去瓤,洗净后切碎。建议先片,再丝,最后小粒。(建议不用食品加工机粉碎,否则会出来大量水份,而且失去南瓜的口感)
切碎后不用捏水,直接备用。
肉糜:我家太太不吃肥肉,所以我选择几乎
是纯瘦肉。但建议肥瘦比3:7口感会更
好。
调味:我家口味较清单。我不放盐,只放鸡
精。但厨友们可以应人而已各显其
能。不过由于南瓜口味微甜,不太适
合口味太重的调味配方,否则会掩盖
南瓜的香味。
生粉:由于我家的肉馅几乎是纯瘦的,并
且南瓜是不容易着味的馅材,所以为
了保证肉馅的口感我添加了一定量的
生粉(淀粉,菱粉)。然后就可以开始包饺子了。😊
完成。
这个馅料适合做不同烹饪方式的饺子。水饺,煎饺,蒸饺都可以。(顺便和厨友交流一下,我看到不少厨友做饺子时百无禁忌,包完就随便弄熟。其实不同馅料是有烹饪分别的。绿叶菜馅不适合做蒸饺,否则会黄。灌汤馅料只适合蒸,其它方式容易漏汤。等等)欢迎厨友们指正
小贴士
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