这道豆腐皮饺子,是我以前做梅菜蒸肉饼时,捣鼓出来的副产品。
借鉴客家酿菜的思路,把多出来的肉馅随手酿进豆腐皮里,就成了一道完全不同的新菜谱。
这次我做了马蹄梅菜干、卷心菜胡萝卜肉馅两种口味,大家按需自取~
用料
马蹄梅干菜口味 | |
三角油豆腐 | 10个 |
猪前腿肉 | 150g |
马蹄 | 5个 |
甜梅菜 | 50g |
盐 | 1/2小勺 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
葱姜水 | 3大勺 |
淀粉 | 1小勺 |
卷心菜胡萝卜肉馅 | |
三角油豆腐 | 10个 |
牛肉 | 150g |
卷心菜 | 1/4个 |
胡萝卜 | 半条 |
盐 | 2小勺 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
葱姜水 | 3大勺 |
白胡椒粉 | 1/2小勺 |
淀粉 | 1小勺 |
不和面不擀面!这道【豆腐皮饺子】好吃又易做!的做法
梅菜用温水浸泡20分钟,用清水洗净沥干备用
猪前腿肉去皮剁碎,马蹄切碎
猪肉馅放入1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、3大勺葱姜水、1小勺淀粉、1大勺食用油拌匀
拌好的肉馅里加入梅干菜和马蹄丁,馅料部分就完成了
用热水冲洗油豆腐数秒,洗去多余的油分
· 油豆腐经过热水浸泡会变软,更容易酿肉馅用厨房纸按压吸干表面水分,对半切开备用
在油豆腐里抹少许干淀粉
· 抹了淀粉后烹煮过程中,肉馅不会分离填入肉馅备用
锅热倒入食用油,油温5成热时把豆腐皮饺子放入,煎至两面金黄
再倒入少量热水,转小火,盖盖焖
焖至水分收干即可
【卷心菜胡萝卜肉馅】卷心菜、胡萝卜切碎,加入1小勺盐拌匀杀出水分,用手挤干备用
牛肉剁碎备用
牛肉馅放入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、3大勺葱姜水、1/2小勺白胡椒粉
加入1小勺淀粉、1大勺食用油,再加入蔬菜碎拌匀备用
油豆腐处理方式同前,酿入调好的肉馅,下锅煎熟或者直接煮火锅都可以
小贴士
豆腐皮饺子是适合多囤一些的食物,你们可以一次多做一些,放进冷冻室。平日里煎来吃或打火锅都很方便,酥、嫩、脆、香,口感层层递进,丰富多味。