用料
酵头:中粉500克,糖10克,酵母5克+水500克 | |
主面团共有:白面300克+碱面0.5克,油10克(可无),酵母3克+水10克, | |
主面团不同: | |
1⃣️三和面馒头~玉米面120克,豆面80克,鸡蛋2个,2⃣️黑米面馒头~黑米面200克。3⃣️紫米面馒头~紫米面100克,玉米面100克, | |
4⃣️全麦馒头~全麦面粉200克。奶粉50克, | |
5⃣️荞麦馒头~荞麦粉200克,水40克 |
杂粮馒头(波兰种)的做法
酵头中的酵母溶于水,倒入面粉中用筷子搅拌均匀。
冰箱4度冷藏发酵10小时。表面吐泡泡。
内部粗大浓密的蜂窝。
主面团中酵母用少许水化开,碱面放入面粉中拌匀,然后将所有材料加入酵头中,揉匀。
小熊和面机15分钟。醒面20分钟,分割,整形,发酵,蒸制。