粗玉米面的颗粒感与紫米的香气,融合在馒头里简直绝了~只不过外面卖的大部分还是白面比例高,我想吃粗粮比例高的,那就自己动手吧!
用料
紫米馒头 | 克 |
水 | 140-150克 |
酵母 | 2.5克 |
紫米面 | 100克 |
白面 | 200克克 |
盐 | 一丢丢可不加 |
玉米馒头 | |
上述材料里把紫米面换成粗玉米面即可,克数不变 |
自己动手丰衣足食之紫米馒头&玉米馒头的做法
把原材料扔进面包机,不得不说这个面包机除了面包做不好,酸奶,和面,发面的水平简直了,超级棒,省事儿!!!
我的习惯是先用一次15分钟的和面,再选择发面档,因为发面档也包含一次和面,这样的面团比较适合馒头
这次因为是一次性做两种,所以我先和了紫米面团,盖湿布放到温暖地方发酵,再用面包机发黄米面团发酵好了之后,切成等份的面团,我是每种切五个到六个,差不多90克左右一个,然后就开始力气活儿,将每个小面团揉啊揉揉啊揉,揉到光滑为止。起码一个要揉一百下以上
揉好的面团放入蒸锅,盖盖儿,醒二十分钟左右,开大火,锅开后转中火,大概二十分钟,关火。闷上五到十分钟,开盖儿,拿出来晾凉就可以装袋扔进冰箱啦~当然趁热吃更好哦~
馒头会比较有嚼劲,玉米馒头能吃出粗玉米面的颗粒感,紫米馒头一闻就有紫米的香气,当然,原材料都可以替换,比如用细玉米面、紫薯、南瓜、全麦面等等都可以,但是这就需要根据具体食材调整水量,总体而言水面比要小于1:2,如果是南瓜这种本身水分高的更需要少加水。