这馒头卖相虽然不咋地,但是味道特别好,越吃越香,最重要的是能消耗剩余的淡奶油。
淡奶油不易存放,开封后即使放在冰箱里三天内必须用完。前几天做了冰皮月饼和月饼馅,一盒250毫升的雀巢没用完,剩下的干脆拿来做馒头试试看。
我平时做馒头一般面粉和水的比重是2:1,但是把部分水换成淡奶油就不能等量换,淡奶油会偏干,所以水的量会增加一点,每个牌子面粉含水量不同,还是要根据具体情况增减,给出的数值都是参考值。
用料
中筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
淡奶油 | 86.5克(刚好剩了这么多) |
水 | 60克左右(如果偏干了就加点) |
酵母 | 3克 |
糖 | 25克 |
无铝泡打粉 | 1克 |
消耗剩余的淡奶油—奶油小馒头的做法
所有材料混合,拌成雪花状,然后揉成光滑的面团,醒发60分钟左右。现在的气温是32℃左右,这种面团不宜发酵过长,以免产生酸味。
蒸屉垫上蒸布备用。取出发酵好的面团,排气,用擀面杖擀开,卷成条,均匀的切成16个小块,摆在蒸屉里,每个小面团之间要留少许空间。
蒸锅加水烧开,转中大火(我的电磁炉9档火我用的1300),放上蒸屉盖严,上汽后定时15分钟。
停火后,不要急着开盖,等待2~3分钟再打开锅盖,不然馒头可能会回缩。
小贴士
这个馒头属于南方口味,更像是小点心,奶油味浓郁,略带一丝甜,闻起来有点像奶油吐司,掰着吃很上瘾,真是越吃越想吃。