谢谢紫茶送的香香黑芝麻,答应你出个菜谱,当然不能食言啦,特意拍了一些图上来。
黑芝麻需要预先炒熟,不能炒焦哟。最后最好打碎能帮助消化(PS我主图放的就是打碎的黑芝麻制作的成品图片)
黑芝麻功效:黑芝麻里含有丰富的不饱和脂肪酸,可以健脑、益智、抗衰老,还有人体必需的丰富的锌哦
用料
熟黑芝麻(也可以是熟的打碎) | 25克 |
香满园中筋面粉(或美玫低筋面粉) | 250克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 110-125克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
食用油或猪油 | 10克 |
黑芝麻馒头(一次发酵,超级好吃)的做法
你可以面包机揉18分钟,然后下黑芝麻,再揉2分钟,醒5分钟(如果你用松下面包机105呢,就用程序10“面包面团程序”进行30分钟就按“取消”,果料盒记得放黑芝麻),再取出
图一:是面包机出来的面团
因为做馒头水份不用多,面包机又是主要用来揉大水份面团的,所以需要手工揉5分钟左右至光滑(把面团揉透,即是将面团拿出桶来再反复揉,揉到不沾手,多揉透才会使蒸好的包子表面光滑和不塌陷,冬天的馒头要特别注意揉透)图二:这是手揉好5分钟的面团
用擀面杖摊开,抹一层清水,然后开始卷,要卷紧一点
最末要把面抹开,这样容易 贴牢
卷好,搓均匀,我不是大师不太好看
分割成四份
最后是一共12份
隆隆形状,整形好
切馒头要快刀,密封常温静置至1.5倍到2倍大,即天热常温发酵35分钟左右(发到人按下去凹然后可以慢慢回弹就行了,冬天用热水发45-60分钟,发酵时间自己调整,看状态)
P.S. 因为数量不同发酵的时间就又不一样了。所以初次做请按这个数量切。就可以用热水蒸了,中大火, 蒸10分钟,马上揭盖。我用电磁炉配不锈钢蒸锅。160度蒸。
蒸好来张近图装盘
来张添加老面的黑芝麻馒头
小贴士
小贴士
Ps:1、蒸时 ,你把盖子和锅接触的边缘用布围一圈试试,可以解决水汽不会滴到包子皮上,当然有的锅不用围也可以;但要记得留有个孔给它出气。
Ps:2、不爱糖的可以减糖,北方的朋友馒头好像是不加糖的。但糖的作用也有帮助发酵的,哈。
Ps:3、也可以加50克老面哈,口感更好。(见图5,二个馒头的样子哈),老面看我的菜谱,也可以看心香雨的视频,她的量比我大,但比例是差不多的哈
Ps:4、有关揭盖,这种一发馒头是可以马上揭盖的。
P.S.5 有关发酵 “馒头侧面要发得快鼓起来,涨得有点圆乎乎的意思”