“幸福像花儿一样”生活需要仪式感,馒头变着法子做,口感细腻柔软,愿大家每天心情都美美哒!
用料
以下白色面团 | |
中筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 100克(冬天温牛奶) |
酵母 | 2克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
以下黄色面团 | |
中筋面粉 | 200克 |
熟南瓜泥 | 100克 |
水(冬天温水) | 20克融化酵母用 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
馒头—双色卷的做法
南瓜洗干净切片上锅蒸熟。用料理机打成泥,放凉,蒸熟的南瓜温度高所以要稍微放凉一下,不然会烫死酵母。冬天可以温热。南瓜泥有水分,在黄色面团里面加入的水可以不用。
这个是我揉面时候加的猪油,加猪油是为了增白和香气,也可以用其他猪油,要是不喜欢的可以省略。
揉面到这个表面光滑后就加入猪油,不用太多,揉到时候开始会散开,但是不用担心揉面大约5分钟后就会抱团光滑了。
揉好的面团盖住保鲜膜一发,可以室温发酵,温度30度左右,发酵至两倍大。时间40-60分钟。
这个是一发后面团呈现的状态。用手指轻按下去圆孔不回缩。
南瓜面团一发后的状态,拍了两个不同状态的照片帮助看。面团揉的手法跟白面团一样的。
拿出发酵好的面团反复揉搓,让面团的切面无气孔,表面光滑,一定要揉搓好,这个会影响面团口感,动作要快。
擀成厚薄均匀的面皮,一定要厚薄适中均匀。
用圆形的模具压成形状,一大一小的圆形,我是用杯子的盖子压的,只要大小不一样就可以,当然小的圆形不能太小不然在整型的时候看不见。
黄色的面皮跟白色操作一样的。一片黄色大的一片白色小的,也可以反过来配色。切成4个等份如图所示。
用叉子压出两边的纹理。可以买一把干净的梳子压纹理也可以,我嫌麻烦就用现成的叉子操作了。
再把弄好的形状每9个这样排列,中间用筷子压一压,小心用力。图片是补拍的,要先用叉子压纹理再排列。9个这样三角形大小差不多也可以10个,不要太少或者太多。
然后从上往下卷起来,不能太松。
看图片上的地方,卷好后从中间切开。
切开后稍微调整花瓣的形状就可以了。生坯是不是很漂亮呀!
整型后是这样子的,这个是白色大圆黄色小圆、这样配色也好看。
放在蒸锅上二发。锅里烧水约40度,关火发酵,发酵时间20-30分钟,实际时间要自己观察,面团发大松软(用手指可以轻按压一下可以回弹)就表示二发成功。
做了一个视频,看着就美美哒!
小贴士
1:和面的时候可以先搅成面絮状后静置5分钟再揉面,这样揉面会更快捷方便。
2:我这个是二发,因为二发的馒头口感要软一些,也可以一发,就是揉好面团后整型上锅发酵,发酵时间1小时左右,再蒸10分钟闷3分钟。
3:在乎形状美观就用一发做,喜欢口感细腻柔软二发来操作。看自己喜好。
4:颜色可以用火龙果、菠菜都可以,只是不同食材水份含量不一样,大家要加入液体的时候观察,不要液体加入太多。