能让爸爸吃三碗饭的云南春季应季焖饭的文章" target="_blank" >焖饭,同理可替换成豌豆、玉米焖饭。
用料
食材 | |
蚕豆 | 若干 |
腊肠( 或者用云腿,咸肉,鲜肉等肉类替代) | 若干 |
冷饭 | 6碗 |
土豆(非必须) | 1个 |
香肠(非必须) | 1根 |
调料 | |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
花椒粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
蚕豆闷饭的做法
将所有食材处理,切成合适大小。
下油炒干辣椒,炒香,微黄。
下土豆块和辣椒一起炒至过芯,加盐,花椒粉胡椒粉调味翻炒。
将土豆拔到炒锅一边,下腊肠炒香。
将炒好的腊肠也拔到一边,下香肠炒半分钟。
把炒好的食材全部混合拔到锅的一边,下蚕豆炒,加微量水(覆盖锅底即可),炒至水份蒸发。
混合翻炒,再次加盐,味精,花椒粉,胡椒粉,生抽调味, (因为还要加白米饭,味要调重一点)
盖上米饭
把菜封到米饭下面,洒微量水上去,约20ml。
盖上盖子,超小火焖15分钟
打开盖子,加大一点点火,继续焖到冒热水气、水分蒸发完。
中间可以稍微把旁边打开一点点看看锅底的水分是否蒸发完全,下面的菜都熟了没,锅底的菜有没有微焦。不行的话可以继续再盖上继续焖几分钟到散发微焦的香味。
搅拌均匀,开吃!