1. 竹升面:适合煮馄饨面,面不容易坨!但是口感不如面条光滑爽口,口感略涩!这个鸟巢面里加了蛋清,正好使面条不在涩,反而Q弹!(可以用细挂面,方便面等替代,弯曲的细面造型鸟巢更仿真)
2. 蒜蓉甜辣酱:作用就是调味,可以换成喜欢的口味。番茄酱,老干妈等等
3. 过程中加一点水,还是避免底部已经硬糊表面没熟!
4.蛋黄成熟度根据自己喜欢的口感掌握
用料
竹升面 | 1块 |
鸡蛋 | 2个 |
蒜蓉辣酱 | 适量 |
香葱碎 | 适量 |
鸟巢面的做法
材料都准备好。
面条煮半软(里面有硬芯的时候捞出来),不要煮全熟,因为还要煎一下!
过水,避免面条坨在一起!
蛋清,蛋黄分离!
蛋清打入过完水的面条里,加入蒜蓉辣酱 ,一起拌匀!
热锅,放油!
转小火,面铺成鸟巢的形状!往外散的面条用筷子往里整理下!中间放进蛋黄!表面撒上香葱碎或者芝麻等(装饰的作用)
看地底面的边有一点变焦,表面还能看到蛋清的液体,这时可以放锅里倒一点点水!盖锅盖可以加速蛋黄和面条里的蛋清凝固!
底面焦香不硬,其它部位的面条很弹!
家里小朋友总会说:给我来一个流汤汤的鸡蛋,就是它了!