重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。
心得体会分享:
如果实在没有胃口,与其亲试满街都是、良莠不齐的“重庆”面馆儿。不如退而在自家厨房煮上一碗“高仿重庆小面”。
用料
重庆小面调料 | 1小包20克 |
油菜 | 50克 |
碱面 | 50克 |
葱花 | 1根 |
蒜汁 | 3瓣蒜切末 |
如何快速煮一碗高仿的“重庆小面”的做法
准备好重庆小面调料。目前产自重庆的许多比较著名牌子的调料,动妈亲测味道都十分到位。
诸如:周君记、秋霞等等。最好能有碱面。可以自制、淘宝、超市购买。
碱面不是“食用碱的粉末状”,是对“为了中和面粉酸碱度而用碱调和的面条”。如需更多相关知识,请百度😄
重庆的小面店有许多老板自己做面条。为的就是口味独特。宽汤煮面(就是水多一点儿煮面)。1.5mm的面条5分钟、2mm的6分钟,或者查看面条说明。
在碗中用骨汤或鸡汤冲开小面调料。加蒜末,葱花,(或者用热水加盐冲蒜末,再晾凉。)
面条快煮熟时,放入油菜,变色即捞出放碗中。一定不要把青菜煮时间长了!
面条煮熟捞出放碗中心,让小面调料汤在碗中四周。
小贴士
适当吃些碱面条,有利于缓解胃酸问题。