家常意大利面—通心管面做法，意大利面—通心管面食谱与做法

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《10大名店主厨手工意大利面完全传授》 价 格:  42.90 手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。本书邀来10位实力派名店主厨，传授、拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握。

压好的面皮切割后，用Pettine这种类似织布的杼的工具和木棍，在面皮上压出细纹并卷成筒。管面上有的一层、有的两层，厚度改变口感也不同，沟槽和筒状能充分裹取酱汁。
在Piatto Suzuki通常是无蛋配方，但这里加了蛋，还加入了和蛋对味的肉豆蔻，及有咸味的帕玛森奶酪。

用料  

00粉	120g
蛋	1个
帕玛森奶酪	5g
肉豆蔻	适量

意大利面—通心管面的做法  

1. 在钢盆中放入所有材料。

2. 用指尖将蛋搅碎，慢慢地和面粉混合。

3. 面粉整体混成松散的块状后，再将
   面团捏握、按压成为一团。

4. 面团用保鲜膜包好，放入冷藏室松
   弛15分钟。

5. 图中是松弛过的面团，粉粒变少。
   用手搓揉成团，再用保鲜膜包好放
   入冷藏室让它松弛。重复操作2次，
   放入冷藏室松弛6小时。

6. 将松弛后的面团切成容易通过压面
   机的大小。

7. 切好的面团用手压平，通过压面机数次让它延展变薄。慢慢地调小刻度。

8. 面团压薄至一定程度后，折4次再用
   压面机碾压数次，压成约0.5mm的
   薄面皮。

9. 压好的面皮用刀切成4～4.5cm的方片。

10. 将面皮呈菱形放置，放上棍子缠卷
    面皮，缠卷完后轻轻按压终点固定。