一把老豇豆,一小撮肉末,若干面粉,你就可以成就一碗美味的面疙瘩~
用料
豇豆一把 | 250克 |
猪肉末 | 100克 |
葱姜蒜各一撮 | 5克~10克不等 |
生抽 | 一汤勺 |
白糖 | 半勺 |
橄榄油(大豆油) | 两勺 |
豇豆面疙瘩的做法
精白面粉10~20大勺,看各人胃口,可以一边防水搅拌一边想象分量,基本看上去多少,和实际多少相符合。
放半勺盐,和凉水搅拌,直至筷子可以挑起面粉成条。喜欢发面的可以放少量酵母粉,一点点就行。
一点肉末,100克左右,喜欢吃肉也可以加分量。另外可换成肉片或者肉丝,看你喜欢什么状态。
老点的豇豆洗净切段。
肉末加葱段、姜末和蒜泥,加料酒,放入热油锅翻炒,直至变色。油可以多放点,一般先放两勺,豇豆加入以后,翻炒看看,不够再加。
加入豇豆翻炒变色,放入三大碗热水或者凉水,直至淹没所有豇豆。盖锅盖烧开。
水开,慢慢朝里倒面糊。注意,用筷子和碗形成角度,割出长条形面糊。沸水很快把面糊凝固,第二次要在另一个地方放面糊,注意不要使刚刚进锅的面疙瘩聚集在一起,这样面疙瘩太大,不容易熟,也影响口味。
直至全部面糊入锅,盖好,闷煮一会。可放入适量食盐、白糖和生抽调味。
完成。
小贴士
面粉里面的水要慢慢加,感觉不够再增加。锅里面汤水可以适量多放些,一般几人份,就放几碗+半碗水。