家常鱼头面（衢州鱼头米粉）做法，鱼头面（衢州鱼头米粉）食谱与做法

对于大街小巷到处可见的衢州菜馆，最爱的还是他们的鱼头米粉。爱厨房的小姑娘，趁周末，心情爆棚，自己动手来做做这个不知道从何下手的大菜吧！可是翻了一圈下厨房，没有找到这道菜，那就自己瞎捣腾吧，大不了就成为黑暗料理嘛！
PS:昨天，听群友说，只有用心做菜，味道肯定没话说。那么我就信了！

用料  

鱼头面（衢州鱼头米粉）的做法  

1. 忘记拍一开始的图了，下次有机会补上。
   我这次买的是黑色胖头鱼半个，两斤。（记得，一定要买黑色的，白色的味道没法跟黑色的比）让店家帮忙去了鱼腮和鱼鳞，不过水，然后自己带回家清洗。（这是别人给的建议，说这样腥味不会带到肉里面，那就试试吧！）
   鱼一定要洗的很干净才行（可能是我的强迫症作怪吧！）但是记得鱼肚子里有张黑色的膜，一定要洗掉，这是最腥的地方。

2. 洗干净后，用白醋1勺，白酒2勺，姜末若干，盐半勺，搅拌好后均匀的涂抹在鱼肉上，用手按摩一下鱼，然后调味料可以更好的进入到肉里面去。放置2～4小时，适当的时候给它按摩一下，以便更好的入味。（上面是参考动妈的意见，听说是中国传统菜“太湖三白”纪录片里介绍的）

3. 腌好后的鱼入锅前用水简单冲洗一下，去掉姜末和多余的盐（万一盐多了这个时候补救一下），晾干水分。
   锅里倒好油，放入生姜和大蒜试油温。油热后下锅煎一下鱼的正反面。（这时我就得说下上面的腌制方法确实好，煎鱼的时候就有淡淡的香味，而不是鱼腥味）

4. 然后放入一勺蚝油，一勺酱油，2勺黄酒，3个泡椒（泡椒可以根据个人的吃辣程度放） 2瓣茴香，一小片桂皮和3跟从，倒水开煮。水尽量多点的，因为要炖，而且还要下面条。（香菇也是这时放的，我是为了试吃香菇才放的，没其他作用。但是也很好吃）

5. 在炖鱼的时候，或者之前就可以准备好要下的面条或者米粉。因为我们这里没有米粉，所以用老家的特产切面代替了。把切面浸泡后，另找一锅，清水下锅煮熟到可以吃的程度备用
   鱼呢？炖到鱼汤白了之后，加入适量的红绿椒，不能吃太辣的小伙伴，可以试吃汤的味道后在决定放不放。（可毕竟是衢州菜，不辣不好吃，所以我还是放了）然后放入适量的盐。
   此时，为了美观，把煮烂了的葱可以拿出来。

6. 然后盛出鱼头，鱼汤下面条，烫下就可以，等会放碗底时间久了就会入味的。放上烫过的葱和新鲜的红绿椒配色。一道完美的鱼头面出锅了。
   
   只想说跟外面店里的味道没多大区别，也很好吃。以后又可以省钱啦！……😄
   
   
   如果有哪个小伙伴会做正宗的鱼头米粉，请指教！