万能的ka,面条机配件是最实用,使用频率最高的。全麦面条的麦香味浓郁,口感爽滑,必须两碗起,撑到顾涌不动😄ཽ
用料
普通面粉 | 500克 |
全麦粉 | 100克 |
水 | 220克 |
盐 | 6克 |
淀粉 | 做手粉用,适量 |
全麦切面的做法
准备500克中筋粉,100克全麦粉
精盐6克
原料全部投入厨师机里面,开机搅拌均匀
我第一次称了203克水
分次全部倒入面粉中,就是图中这个状态,感觉有点儿干
我又称了10水
最后又加了7克,全部的水量就是220克
这是最后面团的状态,把面团封保鲜膜饧一个小时,我是放进蒸箱里面的。蒸箱里面比较湿润,饧的效果不错。
一个小时之后取出。就是图中这个状态了。
把饧好的面团平均分成四份
从一档开始压,面条机只有一档可以将面片对折,反复压至光滑。
一档压光滑的面片。
将面片全部压光滑以后,换2档,继续压。换2档以后,面片就不要对折了,只压一次整张从头开始压一般。
这是2档全部压好的面片
换三档,继续压,和2档一样的流程。
3档压好的面片,我撒了一些淀粉,防止粘连。不需要太多,反正两面撒匀就可以了。
面条机换4档继续压,和之前的手法一样。
4档压好的面片,可以继续补一点淀粉,防止粘连,注意要反正面都撒。
面条机换5档
压出的面片我折叠了一下,方便一会儿出条。这时候你也可以将面片对折切开,长度减少一半。
将压面机收起来,换上出条的配件,我选了细条的,也可以做出条的,个人喜好。
将面片放入切条配件的入口,手还是要轻轻托着面片的,让面片慢慢进入机器,保持平整,不要堆在一起或者折叠。
压好的面条撒淀粉,玉米面,或者面粉都可以,主要是起到防止黏连的作用。干粉不需要撒太多,多余的及时抖掉。将面条摆好,放入盘中,面条就压好了。
和万能的ka合个影吧
煮好的全麦面条,劲道滑爽,有很浓郁的麦香味。
小贴士
煮面的水要多一些,鲜面条不需要煮太久,尤其这种细面条,漂起来之后水沸腾一会儿就好了。我喜欢吃过水面,会更加滑爽劲道一些。