家常〔铁工房〕麻辣鸡丝凉面做法，〔铁工房〕麻辣鸡丝凉面食谱与做法

儿子喜欢吃麻辣鸡丝面，我做了几次，调出了他喜欢的味道。

用料  

〔铁工房〕麻辣鸡丝凉面的做法  

1. 锅里放葱姜，花椒，八角，料酒，把鸡肉煮熟。然后拿出来放到冰水里。最好用鸡胸，可是我家今天只有翅根，就用翅根了。

2. 把辣椒用油炒了，捣碎，加入辣椒粉，花椒粉，芝麻，热油浇，快速搅拌，不要糊了，制成辣椒油。

3. 花生凉油下锅，一听到啪啪的响声就快熟了，因为和面用，我的火稍大了一些。

4. 炸花椒油

5. 胡萝卜切丝焯水后过凉水

6. 豆芽焯水后过凉水，一般我用用绿豆芽，可是早晨没去买，就用了家里做水煮鱼剩下的黄豆芽，味道一样好

7. 麻酱用水调开，黄瓜切丝，鸡肉撕成丝，花生剁碎了，尖椒，香菜切成小段。

8. 大蒜捣成蒜泥，2勺生抽，2勺香醋，1勺糖，半勺蚝油，一根香葱切碎搅拌在一起。

9. 面条水开后放到锅里煮，不要煮烂了

10. 捞出过水，放花椒油搅拌，我用电风扇吹一下，去水分更好吃。

11. 放好所有调料，麻辣鲜香，很开胃！

小贴士

酸辣汁自己根据自己的口味来，比如煮好的面条有人用香油和，可我不喜欢，就改用了花椒油，感觉更清爽，有人喜欢麻味，可以用麻椒油，炸辣椒时倒完热油后可以放一点麻椒粉。