家庭煮夫的生活:
前段时间跟朋友去新街口寻味小时候的记忆——新川凉面,朋友大赞。回家后就遍寻秘方并采购各种食材,今天终于得愿以偿,还不错!
用料
面条 | 1份 |
二八芝麻酱 | 2勺 |
花椒 | 10粒 |
花椒粉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
芥末粉 | 2勺 |
姜粉 | 1勺 |
食盐 | 适量 |
仿新川凉面的做法
沸水冲泡2勺芥末粉呈糊状,放入冰箱静置10分钟
2勺二八麻酱调匀呈糊状后加入食盐、花椒粉、姜粉、醋、糖等搅拌均匀。放入冰箱冷藏10小时以上,让调好的麻酱汁充分发酵,使各种调料的滋味冲动融合。
面条煮7成熟后过凉水,充分过凉后控干水分备用
炸花椒油,凉凉
凉凉的花椒油倒入备用的面条中搅拌均匀,置冰箱冷却5分钟
取适量拌油面加入黄瓜丝,浇入适当麻酱汁
小贴士
好吃不好吃麻酱汁是关键