学校宿舍旁边有个阿姨每天傍晚出来卖酒酿赤豆圆子,料很足,一碗8块。努力回忆了一下,研制了这个配方~
用料
赤小豆 | 100克 |
糯米粉 | 80克 |
醪糟 | 4大勺 |
红枣 | 4颗 |
桂圆干 | 10颗 |
藕粉 | 1袋/30克 |
糖桂花/干桂花 | 一大勺 |
桂花酒酿赤豆小圆子的做法
抓一把赤小豆,用水泡一晚上,早上起来扔电压力锅里,加1.8L水,按煮粥键,大概要煮25分钟。
红豆汤转移到小煮锅里,加桂圆干、红枣、糖桂花,大火煮开后转小火。
红枣去核的小技巧:把红枣横放,用剪刀卡在核的中间,然后另一只手旋转那半个枣肉,把它扯下来。少量多次地把水加入糯米粉,揉到光滑,然后切几段并搓成棍状,再一个一个揪成1立方厘米左右的小剂子,滚成圆球状,放入沸腾的锅里。
小圆子防粘的方法:一可以在不沾的硅胶垫上操作,二可以一边搓一边往沸腾的锅里扔,小心溅到哦!放入醪糟。(米多点酒少点)
藕粉兑小半碗凉开水,搅拌均匀,成细线状缓缓倒入沸腾的锅中,一定要边倒边搅拌,汤就会变浓稠(类似于娃哈哈八宝粥的感觉),盛出来喝就可以啦!
小贴士
我买的是缸鸭狗糖桂花,而且红枣桂圆都很甜,所以没有额外加糖。喜欢更甜的可以加点红糖。
配方量大概是6碗。