去汕头,吃到了最为满意的砂锅粥,后来在宁波再也寻不见,琢磨着自己做,慢慢摸出要领。
用料
米 | 一杯 |
冬菜 | 10g |
香芹 | 1根 |
沙茶酱(或花生酱) | 一勺 |
虾或其他配菜 | 只 |
蒜酥 | 一勺 |
念念不忘的潮汕砂锅粥的做法
新鲜大虾减掉虾头,中小火熬出虾油(熬3-5分钟)。
加点水,将虾头油转到砂锅。
加一杯粥米,加温水近满(我的砂锅比较大,如果砂锅小就少放米)。
一直开锅中小火煮40分钟,中间搅拌几次,注意是否溢锅。
一根芹菜切成粒,冬菜2勺切碎,不用加盐,冬菜就很咸。最后三分钟往砂锅里加冬菜碎、一勺沙茶酱、虾尾(如果时间多可以开背挑虾线),最后撒上芹菜粒、一勺蒜酥。
出锅后凉一点再喝。一杯米可以煮一锅粥,够四人喝,能盛出10来碗。
同样的方法,把虾换成猪肚,猪肚需要提前放,和粥一起煮,味道很鲜美。还有一种方法就是中午炖的猪肚汤、鸡汤、鸽子汤等等,晚上都可以加粥米和水煮粥。
小贴士
冬菜和芹菜是灵魂