质地爽脆,咸香不辣,适合江南浙北口味清淡的朋友。
已经实验一年,做过N回,逐步调整完善为以下方子。
简单方便,只要去街头杂货铺买只平坦透气的匾筛,就能做出零添加而且干净又放心的下粥小菜。
用料
白萝卜 | |
盐 | |
生抽酱油 | |
五香粉 | |
黑胡椒粉 |
【五香萝卜干】不辣,佐粥小菜的做法
萝卜洗净,如怕脏可薄薄刨去表皮,也可不刨皮更脆。
先将萝卜剖切成圆片,然后按面积大小将每片均匀切成3条或4条大拇指粗细的条状,不要切太细以免晒后缩成牙签。用盐腌制2小时后,手捏滤去多余水份。
此时萝卜表面水分太多不易上粉,先铺在竹匾上稍晾干2小时。倒少许生抽使表面微黄程度即可,
撒上五香粉和黑胡椒粉,
充分搅拌均匀让每根都粘上粉。
(可按个人口味增减调味料)夏季通常晒一天一夜就够了,晒太久会变太老咬不动。程度可以自己尝一根看看。
最好选择晴朗的天气制作(放内阳台里不是直接被太阳曝晒也没关系),只要干爽的话阴天也行。但连续阴雨潮湿天晒会使味道不佳(黄梅天不宜)。(咱家SOP供参考:晚上回家萝卜先用盐腌上,吃完晚饭去晾上吹干表面水分)
(睡觉前拌上酱油粉料后开晾,各种晾晒造型任君选择)
(匾足够多的话可以霸气一字排开接受邻居们的检阅,晒到第二天傍晚回家就成了。)
不苛刻的话,味道和市售五香萝卜干很接近,咸咸脆脆带自然微酸风味,两人早上下粥一根萝卜吃一周,干净卫生放心食品绿色天然无添加。
还可切丁下油锅炒炒,加点毛豆子什么的也是一道经典小菜。
小贴士
A 相比市售萝卜干,自制的表面略湿润。不必晒太干,会咬不动的。如果太干,泡水还原。然后下油锅炒炒。嫌弃有灰尘也可以洗洗炒炒。
B 夏天晾萝卜条时表面摸起来有些腻滑,不是坏了,是正常的水分未干现象。(天热出汗原谅它吧)
这种情况可以用清水稍微漂洗一下,然后切丁。下油锅翻炒一小会就可以了。也很好吃。
C毕竟是无添加的东西,做完要放冰箱保存。盛夏时节最好5天内吃完,否则容易坏。因此夏天少做点。
假如实在吃不完,在确定没变味的基础上。可以下锅用食用油炒炒,就能多放几天了。