以色列蛋角的做法和图解 好吃的以色列蛋角家常做法

这次在以色列学习到的当地鸡蛋做法。有网友笑"这不就是咱们中国的摊鸡蛋吗？" 额，其实还是有点差别的，不然我也不会专门在餐厅里看厨师做这个时那么专注了…
它的特点是，蛋饼嫩，馅儿的味道有层次感，鸡蛋口感好。所以，蛋液里加水，浇蛋液在四连发上之后始终小火焖，是必须的。用四连发也是真的一点也不粘，轻松做成功，孩子也可以上手做。

用料  

以色列蛋角的做法  

1. 鸡蛋加水打散，不用打得特别发泡。加水的比例大约是3:1，也就是你用3个鸡蛋大约150毫升鸡蛋，加入50毫升常温水。鸡蛋液里加盐搅拌均匀，盐少放一点，因为可以吃的时候现磨蒜盐，而且洋葱里也会有盐。

2. 洋葱切碎（尽量碎小，易熟），洋葱拧点盐稍微腌一下（腌的时间不限时间长短）。香菜切碎。如果打算加入口蘑，也是切碎。

3. 不粘锅上浇一些橄榄油（以色列厨师放油很狠！我没用那么多，因为四连发本身很省油）烧热锅。改小火，用大勺舀一平勺鸡蛋液，浇在锅中央，把洋葱碎和香菜撒在鸡蛋液表面。以色列当地人还加奶酪碎进去（就是做披萨的那种奶酪碎）。

4. 鸡蛋液没有凝固的状态下把鸡蛋四边折起来。把馅儿包在中间。

5. 不要长时间让一个面在锅上煎，因为吃的是需要口感嫩，煎老了就不是那个味道。把蛋角翻面确认两面鸡蛋液都熟了就可以盛出来。（翻面的手法，我用的硅胶搅拌刀铲起来鸡蛋底部，鸡蛋上方用一双筷子或者一把餐刀压着，瞬间就能给蛋角翻身。）

6. 吃的时候拧蒜盐和黑胡椒（按个人口味）