二十年炸圆子的老师傅,今天亲自动手做的武汉肉圆子,好难得啊(✪▽✪)
用料
前夹肉 | 2000克 |
鸡蛋 | 3个 |
肥膘肉 | 1500克 |
净鱼肉 | 2000克 |
生粉 | 一筒 |
武汉肉圆子的做法
鱼肉取净肉,划成鱼蓉,去干净小鱼刺
前夹肉,肥膘肉剁成肉末
鸡蛋三只打散
盐40克,味精40克,生粉一筒
黑胡椒粉40克
鱼蓉加入盐,味精,胡椒姜末少许,葱姜水500克顺一个方向搅打,一直打上劲,打出鱼胶。
然后加入前夹肉和肥膘肉一起继续搅打上劲
一定要摔打上劲,今天用的肉很新鲜,吃水量多一点,又加了100克水
充分上劲,就可以开始炸圆子了
炸好的肉圆子一个个非常饱满,放冷后会收缩很正常
小贴士
1.鱼蓉一定要搅打上劲,里面的小刺要搞干净
2.调味料一次加入鱼蓉里,后面加的肉末就可以不用加调味料了
3.姜末喜欢的可以多放一点
4.喜欢葱花的可以在肉馅调好后加一点增香,不过炸的时候不那么好看