菜团子在北方也叫“馅饽饽”,主要由小白菜、荠菜等野菜为主打馅料。味道最为好吃的莫过于荠菜馅,鲜美可口
玉米面中加白面的原由是玉米面比较松散不易成团,成团后易散开,增加白面有一定的粘合作用,也有利于定型
馅料中加入猪油也是为了提味增香,吃的时候是吃不出来的
另外小白菜的根白和叶子上会藏有很多泥土一类,一定要多清洗几遍
北方的馅饽饽大多用深底烙铁煎出来的,薄皮脆皮,也有的菜团子是加了发酵粉蒸出来的,两种做法
这个是用煎的,跟小煎包的做法一致
用料
玉米面 | 200克 |
白面 | 40克 |
水 | 150克 |
馅料部分: | |
小白菜 | 适量 |
香油 | 20克 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
猪油 | 20克 |
胡椒粉 | 10克 |
玉米油 | 20克 |
薄皮大馅❗❗黄金馅饽饽也是菜团子哦❗❗的做法
黄金满眼
今天用的小白菜馅,这个季节的小白菜很嫩,两大捆才出那么一点点馅-_-||
不要担心买的多,你会发现焯完水后掉份很多。。。将小白菜摘干净多洗几遍,小白菜的根白部分很多泥土,才要多洗几遍
洗干净后用热水焯下去涩后过遍冷水捞出大致抓干水份
切碎一些,如果切的不够碎,就用菜刀剁几下
剁碎后的小白菜用手挤出水份,挤干一些,以免后面调馅时加油出水
挤干的馅放盆里加入所有的调料,最重要的猪油一定要加,提味,不可忽略
再次将馅均匀分成大小一致并团成球球,这样我们的馅就做好了*^_^*
下来准备做馅皮部分,将玉米面和白面放入大碗中
加入水将面和成团,不易太干,水量可以自行控制
取一块玉米面,份量比馅料要略小一些
将皮压开后放入馅饼,慢慢的收口
像包蛋黄酥一样的手法,从底部慢慢向上推拢,虎口收拢
收好口后去掉多余部分,皮越薄越好哦
包好的比馅只大了一点点,皮越薄越好
全部团好
将团好的球球整理成椭圆形状,放入深底煎锅中,加入少许水,小火盖盖闷煎20分钟
成品
成品,薄皮大馅,底脆皮薄
成品
小贴士
面要略软点好包馅,馅中加少许猪油增香,成品是吃不出猪油味的,不喜可以不加